Wraps façon shawarma au poulet grillé égyptien

À propos de cette recette

Ce wrap s'inspire de la cuisine de rue de style shawarma que l'on trouve dans les villes égyptiennes, où le poulet mariné est cuit chaud et rapide, puis empilé dans du pain chaud avec une sauce à l'ail et des légumes marinés. Alors que le vrai shawarma est empilé sur une broche verticale, cette version maison obtient des résultats carbonisés et bien assaisonnés similaires en saisissant durement les cuisses de poulet marinées dans une poêle. La marinade – cumin, coriandre, ail et citron – a besoin d'au moins 30 minutes pour pénétrer réellement dans la viande ; sauter le temps de repos est la raison la plus courante pour laquelle les versions domestiques ont un goût fade par rapport à l'original du street-cart. La cuisson du poulet dans une poêle très chaude et à peine huilée imite l'omble que vous obtiendriez d'une broche ou d'un gril. Enveloppé d'une sauce rapide à l'ail et au yaourt, de cornichons et de persil, cela constitue un déjeuner rapide et satisfaisant qui transforme la cuisine de rue du Caire en un repas maison de 30 minutes.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gcuisses de poulet(désossé, sans peau, tranché finement)
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 4 goussesail(haché, divisé)
• 1.5 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 4 morceauxpain plat(réchauffé)
• 0.5 tasseyaourt nature
• 0.5 tassepersil(haché)
• 2 c. à s.jus de citron(divisé)
• 0.5 tasselégumes marinés(torshi ou navet mariné, facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poulet

   Mélanger le poulet avec 2 cuillères à soupe d'huile, la moitié de l'ail, le cumin, la coriandre, le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Laisser mariner au moins 30 minutes, voire toute la nuit au réfrigérateur.

   Ne sautez pas le reste - c'est ce qui différencie un wrap plat de celui qui a réellement le goût du shawarma.

2. 2

   Faire la sauce à l'ail

   Mélanger le yaourt, le reste de l'ail, le reste du jus de citron et une pincée de sel. Annuler.

3. 3

   Saisir le poulet

   Chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume à peine. Ajouter le poulet en une seule couche et saisir 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit carbonisé sur les bords et bien cuit.

4. 4

   Réchauffer le pain plat

   Pendant que le poulet repose pendant 3 minutes, réchauffez le pain plat dans une poêle sèche ou au four jusqu'à ce qu'il soit tendre et malléable.

5. 5

   Assembler les wraps

   Étalez la sauce au yaourt à l'ail sur chaque pain plat, garnissez de tranches de poulet, de légumes marinés et de persil, puis roulez bien et servez immédiatement.

Variantes

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  Version bœuf : utilisez du surlonge de bœuf tranché finement mariné de la même manière pour un style shawarma différent mais tout aussi traditionnel.

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  Plus épicé : ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou d'Alep à la marinade.

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  Sie müssen wissen, dass Sie nicht plus wissen, was Sie tun müssen, avant votre famille entre.

Stockage

Réfrigérez le poulet cuit séparément du pain et de la sauce jusqu'à 3 jours. Réchauffez le poulet dans une poêle chaude pour redonner des bords croustillants plutôt que de le passer au micro-ondes, puis assemblez-le frais.

Foire aux questions