Le poulet tendre mariné dans un mélange d'épices chaud, grillé jusqu'à ce qu'il soit doré, et enveloppé dans du pain plat avec du toum à l'ail, des cornichons et des légumes frais. Cette enveloppe de shawarma au poulet est ancrée dans la culture de la mezzé libanaise de citron éclatant, tahini et herbes fraîches. Servie à table, elle remplit la pièce — la vapeur monte, des notes saveur profondes, le genre d'assiette au-dessus de laquelle les gens se penchent. Les cuisiniers à domicile y reviennent car la technique est indulgente une fois que l'ordre des opérations devient clair: construisez les aromatiques d'abord, assaisonnez par couches, et laissez le temps faire le travail lourd. Le résultat se situe quelque part entre l'ordinaire et le spécial — assez humble pour un repas entre semaine, assez généreux pour la compagnie.
Sert 4
Enrobez le poulet dans les épices shawarma, le yogourt et le jus de citron. Reposez 15 minutes.
La marinade de nuit produit un poulet beaucoup plus savoureux et tendre – planifiez à l’avance lorsque cela est possible.
Griller ou faire cuire le poulet à la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit carbonisé, environ 8 minutes de chaque côté. Tranchez finement.
Étalez le toum sur les pains plats chauds, ajoutez le poulet, les cornichons, la tomate et la laitue. Enroulez bien.
Réchauffez les pains plats dans une poêle sèche à feu moyen pendant 30 secondes de chaque côté, ou enveloppez-les dans du papier aluminium et faites-les chauffer au four à 180°C pendant 5 minutes. Le pain doit être chaud et souple, pas croustillant.
Étalez généreusement le toum sur le pain plat. Étalez de la laitue, des tranches de tomates, des navets marinés et une généreuse portion de tranches de poulet. Pliez le bas vers le haut, puis roulez fermement d'un côté pour former une enveloppe. Servir immédiatement ou envelopper dans du papier aluminium pour garder au chaud.
Aplatissez les cuisses de poulet pour une cuisson uniforme.
Goûtez et ajustez le sel à la très fin — les saveurs se concentrent au fur et à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconné affûte tout le plat.
La mise en place se paie d'elle-même: hachez, mesurez et prémélangez tout avant que la chaleur ne s'allume, en particulier pour toute étape qui se déplace rapidement.
Lisez la recette une fois avant de commencer — savoir ce qui s'en vient prévient les petites erreurs de timing qui se composent en erreurs plus grandes.
Utilisez l'agneau ou le bœuf pour un shawarma différent.
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement pour compenser.
Plus épicé: ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup net.
Plus léger: réduisez la graisse d'un tiers et terminez avec un trait d'agrume ou un trait de vinaigre pour garder la luminosité sans perdre le corps.
Conservez le poulet cuit au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Le shawarma descend de la tradition ottomane du döner kebab et s'est imposé comme l'aliment de rue dominant du Levant au début du 20e siècle. Les émigrants libanais ont introduit les wraps shawarma dans les villes du monde entier, où ils se sont adaptés aux goûts locaux. Le mélange d'épices distinctif de piment de la Jamaïque et de cannelle de la version libanaise la distingue clairement du döner turc ou des gyros grecs, qui partagent tous le concept de broche rotative mais ont évolué indépendamment.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle de chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité s'asseoit sur un spectre — ce qui importe davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat goûte harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un sol solide.
Les deux problèmes les plus courants sont le sous-assaisonnement et la précipitation de la chaleur. Goûtez au fur et à mesure, assaisonnez par couches, et donnez aux aromatiques et aux protéines le temps dont ils ont besoin pour développer la couleur et la profondeur avant de passer à l'étape suivante.
Par portion (360g) · 4 portions totales
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