Poivrons farcis au bœuf Gochujang coréen

À propos de cette recette

Les poivrons farcis ne sont pas un plat coréen traditionnel, mais les saveurs qui les remplissent ici - gochujang, ail, huile de sésame, sauce soja - proviennent tout droit de l'étagère d'assaisonnement quotidienne d'une cuisine coréenne, la même combinaison utilisée dans la marinade bulgogi et le japchae. Le bœuf haché est cuit avec ces assaisonnements jusqu'à ce qu'il soit profondément savoureux, mélangé avec du riz pour le corps, puis emballé dans des poivrons coupés en deux et cuit au four jusqu'à ce que les poivrons ramollissent et boursouflent légèrement sur les bords.\n\nLa technique qui fait la différence consiste à faire dorer le bœuf fort avant d'ajouter le gochujang, afin que la viande développe un véritable goût dans la poêle au lieu de simplement mijoter dans la sauce. Cette base dorée est déglacée avec un peu de sauce soja et d'eau, que le riz absorbe ensuite en se mélangeant, de sorte que chaque bouchée de garniture est assaisonnée sur toute la longueur plutôt qu'en surface.\n\nTerminez avec un peu d'oignons verts et de graines de sésame juste avant de servir : la couleur et le croquant comptent autant que l'assaisonnement en dessous.

Ingrédients

Sert 4

• 4 largepoivrons(coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné)
• 500 gboeuf haché
• 2 tbsphuile neutre
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 4 clovesail(haché)
• 2 tbspgochujang
• 2 tbspsauce soja
• 1 tbspcassonade
• 1 tsphuile de sésame grillé
• 2 cupsriz cuit
• 3oignons verts(tranché)
• 1 tspgraines de sésame grillées

Étapes

1. 1

   Préparez les poivrons

   Préchauffer le four à 400°F (200°C). Disposer les poivrons coupés en deux, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four et rôtir 10 minutes pour les ramollir légèrement avant de les garnir.

2. 2

   Faire dorer le boeuf

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire 4 minutes, puis ajouter le bœuf et cuire en le brisant jusqu'à ce qu'il soit profondément doré, environ 7 minutes.

3. 3

   Assaisonner la garniture

   Ajouter l'ail et cuire 30 secondes, puis incorporer le gochujang, la sauce soja et la cassonade. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que la sauce recouvre le bœuf et sente le caramélisé plutôt que le cru.

   Laissez le bœuf reposer tranquillement pendant 60 à 90 secondes à la fois pendant qu'il dore – en remuant constamment, il le fait cuire à la vapeur au lieu de former une croûte.

4. 4

   Combiner et farcir

   Hors du feu, incorporez le riz cuit au mélange de bœuf jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Versez généreusement la garniture dans les moitiés de poivrons rôtis, en la plaçant dessus.

5. 5

   Cuire au four

   Versez un filet d'huile de sésame sur les poivrons farcis et faites cuire au four 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que les bords soient légèrement carbonisés.

6. 6

   Terminer

   Garnir d'oignons verts et de graines de sésame juste avant de servir.

Variantes

• •

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Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer à couvert au four à 350 °F (175 °C) pendant 15 minutes, ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Foire aux questions