Un plateau de japchae festif composé de nouilles en verre, de bœuf et de légumes, la pièce maîtresse des tables de fêtes coréennes.
Le Japchae est un incontournable des tables de fêtes et de célébrations coréennes – chuseok, seollal, anniversaires – précisément parce qu'il a l'air abondant et coloré tout en étant simple à préparer à l'avance. Les nouilles en verre à base de fécule de patate douce sont sautées avec des légumes assaisonnés individuellement et de fines lanières de bœuf mariné, puis mélangées avec de la sauce soja et de l'huile de sésame pour que chaque brin de nouilles ait de la saveur.\n\nLa technique qui sépare un bon japchae d'un tas de nouilles consiste à cuire chaque composant séparément. Les carottes, les épinards, les champignons et le bœuf sont chacun assaisonnés et sautés seuls, ce qui permet de conserver leurs textures et leurs saveurs individuelles distinctes au lieu de se mélanger en un seul sauté uniforme. Ce n'est qu'à la toute fin que tout est mélangé avec les nouilles et une dernière dose d'huile de sésame.\n\nCe plat est traditionnellement servi à température ambiante dans le cadre d'une plus grande tartinade, ce qui le rend vraiment bon pour recevoir : vous pouvez préparer chaque composant des heures à l'avance et le mélanger juste avant l'arrivée des invités.
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Mélanger les lanières de bœuf avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café d'huile de sésame et la moitié de l'ail. Laissez reposer 15 minutes pendant que vous préparez les légumes.
Faire bouillir le dangmyeon selon les instructions sur l'emballage, généralement 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et moelleux. Égoutter, rincer brièvement à l'eau froide et mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame pour éviter qu'elle ne colle.
Dans une grande poêle, faire revenir les carottes avec une pincée de sel à feu moyen-vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis retirer. Répétez séparément avec l'oignon, puis les champignons avec le reste de l'ail – chacun doit conserver sa propre texture.
Cuire chaque légume dans son propre lot rapide, plutôt que tous ensemble, empêche les champignons de rendre toute la poêle grise et aqueuse.
Dans la même poêle, cuire le bœuf mariné 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
Dans un grand bol, mélanger les nouilles, tous les légumes cuits, le bœuf et les épinards. Ajouter le reste de la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame, et bien mélanger avec des pinces jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
Disposer sur une grande assiette, garnir de graines de sésame et servir à température ambiante.
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Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Porter à température ambiante ou réchauffer brièvement au micro-ondes, en ajoutant un petit filet d'huile de sésame pour rafraîchir les nouilles car elles raffermissent une fois refroidies.
Le Japchae remonte à la dynastie Joseon et était à l'origine préparé sans nouilles : les nouilles en verre dangmyeon, à base de fécule de patate douce, n'ont été ajoutées qu'au début du 20e siècle et sont finalement devenues l'ingrédient phare du plat. Il reste un incontournable des fêtes coréennes comme chuseok et seollal ainsi que lors des fêtes et célébrations.
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