Plateau de vacances coréen Japchae

À propos de cette recette

Le Japchae est un incontournable des tables de fêtes et de célébrations coréennes – chuseok, seollal, anniversaires – précisément parce qu'il a l'air abondant et coloré tout en étant simple à préparer à l'avance. Les nouilles en verre à base de fécule de patate douce sont sautées avec des légumes assaisonnés individuellement et de fines lanières de bœuf mariné, puis mélangées avec de la sauce soja et de l'huile de sésame pour que chaque brin de nouilles ait de la saveur.\n\nLa technique qui sépare un bon japchae d'un tas de nouilles consiste à cuire chaque composant séparément. Les carottes, les épinards, les champignons et le bœuf sont chacun assaisonnés et sautés seuls, ce qui permet de conserver leurs textures et leurs saveurs individuelles distinctes au lieu de se mélanger en un seul sauté uniforme. Ce n'est qu'à la toute fin que tout est mélangé avec les nouilles et une dernière dose d'huile de sésame.\n\nCe plat est traditionnellement servi à température ambiante dans le cadre d'une plus grande tartinade, ce qui le rend vraiment bon pour recevoir : vous pouvez préparer chaque composant des heures à l'avance et le mélanger juste avant l'arrivée des invités.

Ingrédients

Sert 6

• 300 gdangmyeon (nouilles coréennes en verre à la patate douce)
• 200 gsurlonge de boeuf(coupé finement en lanières)
• 5 c. à s.sauce soja(divisé)
• 3 c. à s.sucre(divisé)
• 4 c. à s.huile de sésame grillé(divisé)
• 4 goussesail(haché, divisé)
• 4 c. à s.huile neutre(divisé)
• 2carottes(en julienne)
• 1oignon(finement tranché)
• 200 gchampignons shiitake(tranché)
• 150 gépinards(blanchi et essoré)
• 1 c. à s.graines de sésame grillées

Étapes

1. 1

   Faire mariner le bœuf

   Mélanger les lanières de bœuf avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café d'huile de sésame et la moitié de l'ail. Laissez reposer 15 minutes pendant que vous préparez les légumes.

2. 2

   Cuire les nouilles

   Faire bouillir le dangmyeon selon les instructions sur l'emballage, généralement 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et moelleux. Égoutter, rincer brièvement à l'eau froide et mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame pour éviter qu'elle ne colle.

3. 3

   Cuire chaque légume séparément

   Dans une grande poêle, faire revenir les carottes avec une pincée de sel à feu moyen-vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis retirer. Répétez séparément avec l'oignon, puis les champignons avec le reste de l'ail – chacun doit conserver sa propre texture.

   Cuire chaque légume dans son propre lot rapide, plutôt que tous ensemble, empêche les champignons de rendre toute la poêle grise et aqueuse.

4. 4

   Cuire le boeuf

   Dans la même poêle, cuire le bœuf mariné 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.

5. 5

   Mélangez le tout ensemble

   Dans un grand bol, mélanger les nouilles, tous les légumes cuits, le bœuf et les épinards. Ajouter le reste de la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame, et bien mélanger avec des pinces jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

6. 6

   Servir

   Disposer sur une grande assiette, garnir de graines de sésame et servir à température ambiante.

Variantes

• •

  Rendez-le végétarien en omettant le bœuf et en ajoutant davantage de champignons et des lanières de poivron pour la couleur.

• •

  Ajoutez de fines lanières d'œuf au plat (jidan) sur le dessus pour une présentation festive plus traditionnelle.

• •

  Remplacez le bœuf par de la poitrine de porc pour une version légèrement plus riche et plus grasse, courante dans certaines versions familiales régionales.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Porter à température ambiante ou réchauffer brièvement au micro-ondes, en ajoutant un petit filet d'huile de sésame pour rafraîchir les nouilles car elles raffermissent une fois refroidies.

Foire aux questions