Le bien-aimé ragoût épicé coréen de kimchi et porc — profondément savoureux, réconfortant, et le ultime comfort food.
Le Kimchi Jjigae est le plat le plus réconfortant de la cuisine coréenne. Le kimchi vieilli (plus vieux c'est mieux) est mijoté avec du porc ventru, du tofu et un riche bouillon dans un ragoût profondément savoureux, épicé et riche en umami. Il se mange toute l'année mais est le plus aimé en hiver, servi bouillonnant chaud dans un pot en pierre à côté du riz.
Sert 4
Dans une casserole lourde, cuire le porc ventru à feu moyen-vif jusqu'à ce que la graisse rende et les bords caramélisent. Cette graisse devient la base de la saveur.
Ajouter le kimchi et gochugaru. Faire sauter avec la graisse de porc pendant 3-4 minutes, en laissant le kimchi caraméliser légèrement. Ajouter gochujang, ail et cuire 1 minute de plus.
Utiliser le kimchi vieilli, aigre est le secret — le kimchi frais n'a pas la profondeur fermentée.
Ajouter l'eau/bouillon et le jus de kimchi. Porter à ébullition, puis laisser mijoter découvert pendant 15 minutes.
Ajouter délicatement les cubes de tofu. Laisser mijoter 5 minutes de plus — ne pas remuer trop agressivement ou le tofu se casse. Assaisonner avec la sauce soja. Verser l'huile de sésame. Garnir d'oignons verts.
Servir dans le pot où il a été cuit, toujours bouillonnant. Manger avec du riz à grain court cuit à la vapeur et du kimchi supplémentaire à côté.
Le kimchi vieilli est tout — l'acheter des semaines à l'avance ou utiliser le kimchi restant devenu aigre.
Le bouillon d'anchois donne une profondeur authentiquement coréenne — tremper les anchois séchés et les algues dans l'eau froide 30 minutes.
Le ragoût doit être vigoureusement bouillant lorsqu'il est servi — le bouillonnement améliore la saveur.
Ragoût de thon kimchi jjigae : ajouter une boîte de thon au lieu du porc — une version économique.
Végétarien : sauter le porc, utiliser un bouillon de champignon, ajouter des champignons shiitake.
Se conserve 4 jours — il s'améliore chaque jour alors que les saveurs s'approfondissent.
Le Kimchi Jjigae a évolué parallèlement à la culture de la fermentation du kimchi, qui remonte à plus de 3 000 ans en Corée. Il est devenu un aliment de base pendant la dynastie Joseon et reste le ragoût le plus consommé en Corée du Sud. Chaque famille coréenne a sa propre version — la recette varie selon la région et l'âge du kimchi utilisé.
Le kimchi frais manque l'aigreur fermentée qui définit le kimchi jjigae. Si c'est tout ce qu'il y a, ajouter un trait de vinaigre de riz et laisser cuire plus longtemps pour développer un peu d'acidité.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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