Gâteaux de riz moelleux étouffés dans une sauce gochujang sucré et fiery avec gâteaux de poisson et oignon de printemps.
Tteokbokki est l'aliment de rue le plus populaire de la Corée - des gâteaux de riz cylindriques (tteok) cuits dans une sauce écarlate vive fabriquée à partir de gochujang (pâte de chilli fermentée), gochugaru (flocons de chilli), sauce soja et sucre. La sauce est simultanément sucrée, épicée, et profondément savoureuse à partir de la pâte de chilli fermentée, tandis que les gâteaux de riz ont une texture chewy satisfaisante et unique, presque élastique qui absorbe la sauce parfaitement. Chaque stand d'aliments de rue coréenne et magasin de dépannage vend tteokbokki, et il est mangé à toutes les heures à la fois comme collation et repas complet. Le plat a évolué à partir d'une préparation de cour royale appelée gungjung tteokbokki (gâteaux de riz de palais dans la sauce soja), qui était douce et aristocratique. La version épicée moderne utilisant gochujang a émergé dans les années 1950 et est devenue l'aliment de rue définitif de la Corée d'après-guerre. Le gâteau de poisson (eomuk ou odeng) est l'addition classique, contribuant une saveur légère de fruits de mer et une texture différente ; les œufs cuits et les nouilles ramen sont des additions fréquentes dans les versions modernes. Tteokbokki est le plus authentique fait avec des gâteaux de riz frais, mais les tteok congelés ou sous vide des épiceries coréennes produisent d'excellents résultats après réhydratation. La recette de sauce est flexible - ajouter plus de gochujang pour la chaleur, plus de sucre pour la douceur, plus de sauce soja pour la profondeur.
Sert 2
Combiner gochujang, gochugaru, sauce soja, sucre, sirop de maïs et ail avec l'eau dans une large casserole. Porter à ébullition, en remuant pour combiner.
Ajouter les gâteaux de riz et le gâteau de poisson. Mijoter à feu moyen pendant 8-10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les gâteaux de riz.
Remuer constamment - la sauce réduit rapidement et peut brûler au fond.
Quand la sauce est épaisse et brillante, retirer du feu. Remuer l'huile de sésame et les oignons de printemps.
Servir chaud, garni avec des graines de sésame si désiré. Manger avec une cuillère en bois - les gâteaux de riz refroidissent rapidement.
Le tteok frais est meilleur, mais si vous utilisez du congelé, tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes d'abord.
Ajuster le niveau gochujang à votre tolérance à la chaleur - la recette écrite est modérément épicée.
Ajouter des nouilles ramen dans les 3 dernières minutes crée 'rabokki', une variation populaire.
Rabokki : ajouter des nouilles ramen instantanées dans les minutes finales pour une version plus copieuse.
Tteokbokki à la crème : remplacer la moitié de l'eau avec de la crème épaisse pour une 'rose tteokbokki' plus douce et plus riche.
Meilleur mangé immédiatement - les gâteaux de riz deviennent durs quand froid. Réchauffer avec une éclaboussure d'eau.
Tteokbokki dans sa forme épicée actuelle a été créée en 1953 par une vendeuse nommée Ma Bok-rim à Sindang-dong à Séoul, qui a ajouté gochujang à la recette traditionnelle de cour royale (qui utilisait la sauce soja). Son restaurant Sindang-dong sert toujours sa recette d'origine et est considéré comme le berceau du tteokbokki moderne. Le plat a explosé en popularité à travers la culture des aliments de rue coréenne et est maintenant l'un des aliments coréens les plus reconnus mondialement.
Tteokbokki a un goût intensément savoureux, sucré et épicé à la fois, avec la profondeur fermentée distinctive de gochujang. Les gâteaux de riz sont très moelleux - presque caoutchouteux de la manière la plus satisfaisante - et absorbent complètement la sauce. Le niveau de chaleur peut aller de doux à très épicé en fonction de la quantité de gochujang. C'est délicieusement addictif.
Par portion (250g) · 2 portions totales
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