Plateau de fêtes indonésien avec bœuf Rendang et Sambal

À propos de cette recette

Ce plateau est centré sur le rendang, le plat de bœuf mijoté et profondément épicé de l'ouest de Sumatra, traditionnellement réservé aux célébrations, aux mariages et aux fêtes comme l'Aïd. Le bœuf mijote pendant des heures dans du lait de coco et une pâte d'épices frites composée d'échalote, d'ail, de galanga, de curcuma et de piment jusqu'à ce que presque tout le liquide soit réduit, laissant la viande enrobée d'une sauce épaisse, sombre et profondément caramélisée plutôt que de rester dans un bouillon de soupe. La technique qui définit le rendang est la patience : le lait de coco réduit par étapes, d'abord en bouillonnant activement, puis en ralentissant jusqu'à obtenir un frémissement épais et huileux à mesure que la sauce se concentre, un processus qui ne peut pas être précipité sans sacrifier la richesse caractéristique du plat. Un côté de tomates et de poivrons sautés, du sambal frais à base de chili et de tomates mélangés et du riz à la noix de coco complètent le plateau en une véritable tartinade indonésienne festive. Alors que le rendang nécessite traditionnellement des heures de cuisson sans hâte, cette version conserve la technique essentielle tout en restant réalisable pour un cuisinier à la maison planifiant un repas de vacances dans l'après-midi.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgpaleron de boeuf(coupé en gros morceaux)
• 8échalotes(grossièrement haché)
• 5 goussesail(grossièrement haché)
• 4 cmgalanga frais(tranché)
• 4 cmgingembre frais(tranché)
• 6piments rouges séchés(trempé dans l'eau chaude et égoutté, ou 4 piments rouges frais)
• 1 c. à c.curcuma moulu
• 3 c. à s.huile végétale
• 2 cans (400ml each)lait de coco
• 2 tigescitronnelle(meurtri)
• 3feuilles de combava
• 1bâton de cannelle
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à s.cassonade
• 2poivrons(en tranches, pour le côté)
• 2 moyentomates(haché, pour le sambal)
• 2piments rouges(pour le sambal, ou au goût)
• 2 tassesriz cuit à la noix de coco(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte d'épices

   Mélangez les échalotes, l'ail, le galanga, le gingembre, les piments et le curcuma pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Faire frire la pâte

   Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Faites frire la pâte 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit profondément parfumée et noircie.

3. 3

   Ajouter le bœuf et le lait de coco

   Ajouter le bœuf, le lait de coco, la citronnelle, les feuilles de combava et le bâton de cannelle. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.

4. 4

   Réduire lentement

   Laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 2,5 heures, en laissant le liquide réduire progressivement jusqu'à ce qu'il épaississe en une sauce sombre et huileuse qui enrobe le bœuf, en remuant plus fréquemment au cours des 30 dernières minutes pour éviter de coller.

   Cette longue et patiente réduction est ce qui fait le rendang ; ne vous précipitez pas en augmentant le feu trop haut, sinon le lait de coco brûlera avant que le bœuf ne devienne correctement tendre.

5. 5

   Assaisonner et terminer

   Incorporer le sel et la cassonade au cours des 20 dernières minutes, en ajustant au goût. Le rendang est cuit lorsque la sauce est épaisse, foncée et adhère principalement au bœuf plutôt que de s'accumuler.

6. 6

   Faire le sambal et les légumes

   Pendant la fin du rendang, faites revenir les poivrons dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Mélangez les tomates et les piments pour le sambal, puis faites cuire brièvement dans une poêle avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement.

7. 7

   Assiette le plateau

   Servir le rendang avec du riz à la noix de coco, des poivrons sautés et du sambal frais.

Variantes

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  Prenez de l'avance - le rendang est réputé pour avoir un goût encore meilleur le lendemain et il se conserve bien pendant plusieurs jours, ce qui le rend idéal pour la préparation des repas de vacances.

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  Si vous souhaitez réparer la réparation, assurez-vous de respecter 45 ans de garantie, jusqu'à ce que l'appareil soit fertig.

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  Cette version, dans l'art biblique ou ces problèmes, est gelée, et elle n'est pas facile, du livre à lire.

Stockage

Réfrigérer le rendang jusqu'à 5 jours ou congeler jusqu'à 3 mois ; la saveur s'approfondit avec le temps. Réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions