Casserole de poisson jamaïcain au four avec herbes fraîches

À propos de cette recette

Cette cocotte de poisson au four s'appuie sur la même base aromatique que l'on retrouve dans la cuisine jamaïcaine, le thym, les oignons verts, l'ail et le Scotch Bonnet, recouverts de tomates et de poisson blanc et cuits au four jusqu'à ce que tout se fonde dans un plat parfumé et savoureux. Contrairement à l'escovitch ou au ragoût de poisson brun, qui sont cuits principalement sur la cuisinière, cette version cuit le poisson directement dans sa sauce, gardant la chair humide et laissant les herbes infuser partout. Les brins de thym frais nichés parmi le poisson plutôt que simplement mélangés à la sauce libèrent leurs huiles lentement au fur et à mesure de la cuisson de la cocotte, donnant une saveur d'herbes plus subtile et plus ronde que le thym haché mélangé au début. Un bonnet écossais entier placé dessus, ininterrompu, parfume l'ensemble du plat d'une chaleur de fond qui s'accumule doucement plutôt que de s'annoncer dans une seule bouchée épicée. Servi directement du plat allant au four avec du riz ou du pain à pâte dure pour s'imprégner de la sauce tomate-herbes, il s'agit d'un dîner familial jamaïcain simple, de style ville portuaire.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gfilets de poisson blanc(comme le vivaneau ou le tilapia)
• 2tomates(tranché)
• 1oignon(tranché)
• 1poivron(tranché)
• 4 goussesail(haché)
• 3oignons verts(tranché)
• 5 brinsthym frais
• 1Poivre Scotch Bonnet(laissé entier)
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1.5 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poisson

   Frotter les filets de poisson avec le jus de citron vert, le sel et la moitié de l'ail. Laissez reposer 15 minutes.

2. 2

   Préparez le plat allant au four

   Préchauffer le four à 190°C (375F). Disposez la moitié de l'oignon émincé, de la tomate et du poivron dans un plat allant au four.

3. 3

   Superposez le poisson

   Disposez les filets de poisson sur les légumes. Répartir le reste de l'ail, des oignons verts et des brins de thym sur le poisson, puis garnir du reste des tranches de tomates, d'oignons et de poivrons.

4. 4

   Ajouter le Scotch Bonnet et l'huile

   Placez tout le bonnet écossais sur le dessus. Arroser le tout d'huile d'olive.

5. 5

   Cuire et servir

   Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement. Retirez le Scotch Bonnet et les tiges de thym et servez chaud avec le jus de cuisson arrosé.

Variantes

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  Ajoutez des tranches de gombo aux couches de légumes pour une touche caribéenne plus traditionnelle.

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  Si c'est le cas, vous avez une version différente de celle-ci.

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  Vous recevrez plus de services en hindi.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement dans un plat couvert au four à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce que le tout soit bien chaud ; le poisson peut se dessécher s'il est passé au micro-ondes.

Foire aux questions