Pudding jamaïcain à la semoule de maïs, à la noix de coco et à la muscade

À propos de cette recette

Le pudding à la semoule de maïs est un dessert jamaïcain très apprécié, une cuisson dense et onctueuse à base de semoule de maïs fine mijotée avec du lait de coco et des épices chaudes, puis finie au four jusqu'à ce que le dessus forme une croûte légèrement caramélisée tandis que l'intérieur reste humide et semblable à un pudding. C'est une friandise courante vendue sur des étals en bord de route et préparée à la maison pour des occasions spéciales à travers l'île. La semoule de maïs est d'abord cuite sur la cuisinière, constamment mélangée au lait de coco et aux épices jusqu'à ce qu'elle épaississe en une bouillie épaisse, avant d'être versée dans un plat allant au four pour terminer la prise au four. Cette méthode de cuisson en deux étapes, sur la cuisinière puis au four, donne au pudding sa texture dense mais tendre, bien différente de la structure friable d'un pain de maïs. La muscade fraîchement râpée est essentielle ici, son arôme chaud et légèrement résineux est l'une des caractéristiques déterminantes du pudding, et un dernier saupoudrage avant la cuisson l'aide à fleurir davantage dans la chaleur du four.

Ingrédients

Sert 8

• 2 tassessemoule de maïs jaune fine
• 2 boîteslait de coco
• 2 tasseslait entier
• 1 tassesucre cristallisé
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 1 c. à c.muscade râpée(et plus encore pour la garniture)
• 1 c. à c.cannelle moulue
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 3 c. à s.beurre non salé(fondu)

Étapes

1. 1

   Préchauffer et préparer

   Préchauffer le four à 175°C (350F). Beurrer un plat allant au four.

2. 2

   Cuire le mélange de semoule de maïs

   Dans une grande casserole, fouetter ensemble la semoule de maïs, le lait de coco, le lait, le sucre, la muscade, la cannelle et le sel à feu moyen. Cuire en fouettant constamment pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une bouillie épaisse.

3. 3

   Finir la pâte

   Retirer du feu et incorporer la vanille et le beurre fondu.

4. 4

   Verser et garnir

   Versez le mélange dans le plat allant au four préparé. Saupoudrer généreusement de muscade râpée supplémentaire.

5. 5

   Cuire au four

   Cuire au four 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement ferme au toucher mais que le centre vacille encore légèrement. Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de trancher.

Variantes

• •

  Ajoutez des raisins secs trempés dans un peu de rhum pour une version plus festive et festive.

• •

  Servez tiède avec une boule de glace à la vanille pour une présentation de dessert moderne.

• •

  Ce n’est pas possible, la version des appareils à utiliser, et c’est ce qui signifie que les appareils ne sont pas utilisés.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 5 jours ; le pudding se raffermit davantage une fois refroidi. Servir froid, à température ambiante ou légèrement réchauffé, toutes les façons courantes de le déguster en Jamaïque.

Foire aux questions