Curry Dhal malaisien au safran et herbes fraîches

À propos de cette recette

Le dhal est un aliment de base de la communauté indo-malaisienne de Malaisie : des lentilles mijotées avec de l'oignon, de l'ail et des épices chaudes jusqu'à ce qu'elles se décomposent en un curry épais et profondément savoureux, souvent servi avec du roti canai ou du riz. Cette version ajoute une pincée de safran pour la couleur et une touche florale parfumée, ainsi qu'une finale généreuse d'herbes fraîches, une version légèrement plus élevée du plat de tous les jours. La technique pour un bon dhal est l'étape de tempérage (tarka) : des épices entières comme les graines de moutarde et le cumin sont frites dans du ghee ou de l'huile jusqu'à ce qu'elles éclatent et libèrent leur huile, puis versées sur les lentilles finies et mijotées juste avant de servir, ce qui ajoute une couche finale de profondeur aromatique que la simple cuisson des épices dans les lentilles dès le début n'obtient pas. Les lentilles elles-mêmes ont besoin d'une véritable ébullition, 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres et commencent à se décomposer en une consistance crémeuse. Servi avec du riz ou du roti canai, ce plat reflète la profonde influence culinaire indienne dans la cuisine malaisienne, apportée par les Tamouls et d'autres communautés d'immigrants indiens au fil des générations.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tasseslentilles rouges(rincé)
• 4 tasseseau ou bouillon de légumes
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre râpé
• 1 c. à c.curcuma
• 1 pincéefils de safran
• 2 c. à s.eau chaude(pour le safran en fleurs)
• 2 tomatoeshaché
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.ghee ou huile
• 1 c. à c.graines de cumin
• 1 c. à c.graines de moutarde
• 2piments rouges séchés
• 2 c. à s.coriandre fraîche hachée
• 1 c. à s.menthe fraîche hachée

Étapes

1. 1

   Faire fleurir le safran

   Faites tremper les fils de safran dans l’eau tiède pendant 5 à 10 minutes.

2. 2

   Faire mijoter les lentilles

   Mélanger les lentilles, l'eau ou le bouillon, l'oignon, l'ail, le gingembre, le curcuma et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et crémeuses.

3. 3

   Ajouter la tomate et le safran

   Incorporer les tomates concassées et le safran fleuri. Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent.

4. 4

   Faire la trempe

   Faites chauffer le ghee dans une petite poêle, ajoutez les graines de cumin, les graines de moutarde et les piments séchés. Cuire jusqu'à ce que les graines de moutarde éclatent et que le mélange soit parfumé, environ 1 à 2 minutes.

5. 5

   Verser sur le dhal

   Versez la trempe à chaud directement sur le dhal fini.

6. 6

   Terminer et servir

   Incorporer la coriandre fraîche et la menthe juste avant de servir avec du riz ou du roti canai.

Variantes

• •

  Il s'agit d'un produit qui vous sera utile si vous le souhaitez.

• •

  Ajoutez du lait de coco pour une version plus riche, influencée par le sud de l'Inde.

• •

  Donc, c'est vrai que vous êtes en contact avec votre entreprise de safran.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; il épaissit en refroidissant, alors ajoutez de l'eau ou du bouillon lors du réchauffage. Congeler jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions