Casserole sri lankaise de légumes au sésame, citron vert et noix de coco

À propos de cette recette

Les currys de légumes mijotés dans du lait de coco avec des feuilles de curry, des graines de moutarde et du curcuma font partie intégrante de la cuisine sri-lankaise, généralement préparés sur la cuisinière dans une marmite ou un wok en argile plutôt que cuits au four. Cette cocotte revisite la même base de curry de légumes à la noix de coco dans un format cuit au four, en superposant de la citrouille, des haricots verts et des aubergines dans une sauce au curcuma et à la noix de coco et en terminant avec des graines de sésame grillées et du citron vert, une touche moderne qui ajoute de la noisette et de l'éclat à une base de saveur par ailleurs traditionnellement sri lankaise. Les légumes sont brièvement pré-cuits dans la sauce curry à la noix de coco sur la cuisinière avant de tout transférer au four, ce qui permet à la sauce de réduire et de se concentrer davantage pendant la cuisson plutôt que de rester fine. Un tempérage de graines de moutarde, de piment séché et de feuilles de curry frites dans de l'huile de noix de coco, incorporées à la sauce avant la cuisson, est la technique qui donne au plat sa base aromatique distinctement sri lankaise. Terminée avec un peu de graines de sésame grillées et un bon filet de citron vert juste avant de servir, la cocotte équilibre les légumes riches et chaleureusement épicés avec une note de tête vive et de noisette.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gcitrouille ou courge musquée(coupé en morceaux)
• 1aubergine(coupé en morceaux)
• 200 gharicots verts(paré et coupé en deux)
• 3 c. à s.huile de coco
• 1 c. à c.graines de moutarde noire
• 10feuilles de curry fraîches
• 2piments rouges séchés
• 1oignon(haché)
• 1 c. à c.curcuma moulu
• 1.5 tasseslait de coco
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.graines de sésame grillées
• 2 c. à s.jus de citron vert

Étapes

1. 1

   Tempérer les épices

   Chauffer l'huile de noix de coco dans une grande casserole allant au four à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles éclatent, puis ajoutez les feuilles de curry et les piments séchés et faites frire 20 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

2. 2

   Cuire l'oignon

   Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporer le curcuma et cuire 30 secondes de plus.

3. 3

   Ajouter les légumes

   Ajouter la citrouille, l'aubergine, les haricots verts, le lait de coco et le sel. Porter à ébullition sur la cuisinière en remuant pour bien enrober les légumes.

4. 4

   Cuire au four

   Couvrir et transférer dans un four à 190 °C (375 °F). Cuire au four 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi et réduit.

5. 5

   Terminer

   Retirer du four, incorporer le jus de citron vert et parsemer de graines de sésame grillées avant de servir.

Variantes

• •

  Protéines : Il est vrai que les protéines ne sont pas utilisées lorsque les protéines ne sont pas consommées.

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  Chaleur supplémentaire : laissez les piments séchés entiers et augmentez la quantité pour plus de piquant dans toute la sauce.

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  Différents légumes : remplacez l'aubergine par du gombo ou du chou-fleur, en ajustant légèrement le temps de cuisson selon les besoins.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou dans un plat couvert au four, en ajoutant un peu de lait de coco si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions