Casserole d'aubergines fumées au chili israélienne (Shakshuka Bake)

À propos de cette recette

Cette cocotte s'appuie sur deux véritables piliers de la cuisine familiale israélienne : la shakshuka, des œufs pochés dans une sauce tomate épicée, et la profonde tradition israélienne consistant à rôtir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient fumées et effondrées, comme dans la trempette classique. En les combinant dans une casserole cuite au four plutôt que dans une poêle sur la cuisinière, les aubergines peuvent rôtir séparément jusqu'à ce qu'elles soient véritablement caramélisées avant de rejoindre la sauce tomate-chili, donnant à la cuisson finie plus de profondeur qu'une shakshuka mijotée rapidement. Rôtir les cubes d'aubergines à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés, plutôt que de les faire bouillir ou de les cuire à la vapeur, est l'étape qui empêche la cocotte de devenir aqueuse et fade - l'aubergine retient beaucoup d'humidité et la torréfaction à sec en chasse une grande partie tout en concentrant la saveur. Cette aubergine rôtie se transforme en une sauce tomate épicée au chili, construite de la même manière qu'une base de shakshuka classique, avec du cumin, du paprika fumé et un chili frais haché pour une vraie chaleur. Les œufs sont cassés directement dans des puits dans la sauce et cuits au four jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent mous, finis avec des herbes fraîches et un peu de feta émiettée.

Ingrédients

Sert 4

• 1 grandeaubergine(couper en cubes de 2 cm)
• 4 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(haché)
• 1poivron rouge(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1piment rouge frais(finement haché, graines retirées pour moins de chaleur)
• 1.5 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.paprika fumé
• 800 gtomates concassées en conserve
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 6oeufs
• 0.5 tassefeta émiettée
• 3 c. à s.coriandre fraîche ou persil(haché)

Étapes

1. 1

   Rôtir l'aubergine

   Mélangez les cubes d'aubergines avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Rôtir à 220 °C (425 °F) pendant 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et tendres.

2. 2

   Construire la sauce

   Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen. Cuire l'oignon et le poivron 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter l'ail et le piment et cuire 1 minute.

3. 3

   Assaisonner et laisser mijoter

   Incorporer le cumin et le paprika fumé, cuire 30 secondes, puis ajouter les tomates concassées et le sel. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

4. 4

   Incorporer l'aubergine

   Incorporer les aubergines rôties à la sauce tomate et bien mélanger.

5. 5

   Ajouter les oeufs

   Faites 6 puits dans la sauce avec une cuillère et cassez un œuf dans chacun. Transférer dans un four à 190 °C (375 °F) et cuire au four 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore mous.

6. 6

   Servir

   Parsemer de feta émiettée et d'herbes fraîches et servir directement de la poêle avec du pain croustillant.

Variantes

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  Plus d'informations : Das bedeutet, dass Sie sich keine Mühe more machen müssen, Ihr Gerät zu öffnen.

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  Sans produits laitiers : sautez la feta et terminez par un filet de sauce tahini.

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  Cette version est la suivante : C'est ainsi, car je ne peux pas l'écouter, si vous le faites, si vous le dites.

Stockage

Mieux mangé frais car les œufs cuits au four ne se réchauffent pas bien. Si nécessaire, réfrigérez la base aubergine-tomate sans les œufs jusqu'à 3 jours, puis réchauffez et ajoutez les œufs frais avant la cuisson.

Foire aux questions