Burger israélien aux poivrons carbonisés et à l'harissa

À propos de cette recette

Les stands de hamburgers israéliens, en particulier à Tel Aviv, ont leur propre style, façonné par les saveurs du Moyen-Orient – pensez à la harissa ou à l'amba arrosée sur la galette, aux légumes marinés empilés et aux poivrons ou aubergines grillés comme garniture plutôt qu'à la laitue et aux tomates nature. Ce hamburger s'inspire directement de ce style, garnissant une galette de bœuf bien assaisonnée de poivrons véritablement carbonisés et d'une mayonnaise harissa épicée, ainsi que de concombres marinés rapidement pour le croquant et l'acidité. Carboniser le poivron sur une flamme nue ou sous un gril jusqu'à ce qu'il noircisse, puis le peler et le couper en lanières, donne au hamburger une douceur fumée qu'un poivron cru ou légèrement sauté ne peut égaler. La galette de bœuf elle-même est simplement assaisonnée de cumin et de paprika, des épices qui apparaissent constamment dans la viande grillée israélienne, et cuite chaude et rapide pour un véritable charbon à l'extérieur tout en restant juteuse à l'intérieur. L'harissa mélangée à de la mayonnaise ajoute une réelle chaleur et profondeur, une combinaison empruntée à la cuisine israélienne d'influence nord-africaine qui est devenue un condiment familier dans les stands de nourriture israéliens.

Ingrédients

Sert 4

• 2poivrons rouges
• 700 gboeuf haché(80/20)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.paprika fumé
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.5 tassemayonnaise
• 1.5 c. à s.pâte de harissa
• 1Concombre persan(finement tranché)
• 3 c. à s.vinaigre blanc
• 1 c. à c.sucre
• 4pains à hamburger
• 1 tasseroquette

Étapes

1. 1

   Charbonner les poivrons

   Faire griller les poivrons sur une flamme de gaz ou sous un gril jusqu'à ce qu'ils soient entièrement noircis, environ 10 minutes. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes, puis éplucher, épépiner et couper en lanières.

2. 2

   Faire mariner rapidement le concombre

   Mélangez les tranches de concombre avec le vinaigre, le sucre et une pincée de sel. Laissez reposer au moins 15 minutes pendant que vous préparez tout le reste.

3. 3

   Faire la mayonnaise harissa

   Incorporer la pâte de harissa à la mayonnaise jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

4. 4

   Façonner et assaisonner les galettes

   Divisez le bœuf en 4 portions et façonnez des galettes légèrement plus larges que les petits pains. Assaisonner les deux côtés avec du cumin, du paprika fumé, du sel et du poivre.

5. 5

   Griller ou saisir les galettes

   Cuire les galettes sur un gril chaud ou dans une poêle en fonte 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées à l'extérieur.

6. 6

   Assembler

   Étalez la mayonnaise harissa sur les petits pains, ajoutez la roquette, la galette, les lanières de poivron carbonisé et le concombre mariné, puis fermez avec le petit pain du haut.

Variantes

• •

  Amba swap : utilisez de l'amba (sauce à la mangue marinée), un autre condiment israélien courant, à la place ou avec la mayonnaise harissa.

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  Version agneau : remplacez le bœuf par de l'agneau haché pour une saveur plus riche et plus traditionnelle du Moyen-Orient.

• •

  Peynir ilavesi: Le premier schritt est le meilleur, le bulgarischen Gebrauch zu veranlassen, quand il n'est pas plus benötigt wird.

Stockage

Réfrigérer séparément les galettes cuites, les poivrons carbonisés et le concombre mariné jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement les galettes dans une poêle; assembler frais pour empêcher le pain de devenir détrempé.

Foire aux questions