Cuisson afghane d'aubergines et de yaourt (à la Borani Banjan)

À propos de cette recette

Cette cocotte s'inspire du borani banjan, un plat afghan très apprécié d'aubergines frites recouvertes d'une sauce tomate à l'ail et garnie d'une sauce piquante au yaourt et à la menthe, traditionnellement servie en accompagnement ou en plat végétarien léger. Faire d'abord frire les tranches d'aubergines, plutôt que de simplement les cuire crues dans la cocotte, est ce qui donne au borani banjan sa texture douce, presque crémeuse caractéristique et empêche le légume de devenir liquide une fois cuit. La sauce tomate doit être mijotée jusqu'à ce qu'elle épaississe sensiblement avant de la superposer, car une sauce fine fera glisser les tranches d'aubergines plutôt que de les maintenir ensemble au moment de servir. La garniture au yaourt, chargée de menthe fraîche et d'une bonne quantité d'ail, est versée à la cuillère froide ou à température ambiante après la cuisson - ce contraste entre l'aubergine chaude et en sauce et le yaourt frais est tout l'intérêt du plat. Servie avec du pain chaud à servir, cette cocotte capture le caractère essentiel du borani banjan même dans un format cuit légèrement simplifié conçu pour s'assembler avec moins de friture que la méthode traditionnelle sur la cuisinière.

Ingrédients

Sert 4

• 2grosses aubergines(coupé en rondelles de 1 cm)
• 0.5 tassehuile(pour la friture)
• 1oignon(coupé en dés)
• 5 goussesail(haché, divisé)
• 400 gtomates concassées en conserve
• 0.5 c. à c.curcuma
• 0.25 c. à c.flocons de piment
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 1.5 tassesyaourt nature
• 0.33 tassementhe(haché)

Étapes

1. 1

   Saler l'aubergine

   Salez les tranches d'aubergines et laissez reposer 15 minutes pour éliminer l'excès d'humidité, puis séchez-les avec du papier absorbant.

2. 2

   Faire frire l'aubergine

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire frire les tranches d'aubergines par lots, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Égoutter sur du papier absorbant.

   Ne remplissez pas la poêle lorsque vous la faites frire : les aubergines surpeuplées cuisent à la vapeur au lieu de brunir et ne conserveront pas aussi bien leur forme dans la cocotte.

3. 3

   Faire la sauce tomate

   Dans une casserole, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile de friture pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez la moitié de l'ail, du curcuma et des flocons de piment, laissez cuire 1 minute. Incorporer les tomates concassées et 1 cuillère à café de sel et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à épaississement.

4. 4

   Étalez la cocotte

   Dans un plat allant au four, déposer alternativement les aubergines frites et la sauce tomate, en terminant par une couche de sauce par-dessus.

5. 5

   Cuire au four

   Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne et soit bien chaud.

6. 6

   Préparez la garniture au yaourt et servez

   Pendant que la cocotte cuit, fouettez le yaourt avec le reste de l'ail, de la menthe et du reste du sel. Une fois la cocotte sortie du four, laissez-la refroidir légèrement, puis versez généreusement la sauce au yaourt dessus avant de servir.

Variantes

• •

  Ajoutez une couche d'agneau haché sauté entre l'aubergine et la sauce pour une variation plus consistante et plus traditionnelle.

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  Utilisez des courgettes à la place de la moitié des aubergines pour une version plus légère.

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  La documentation et l'investissement des films sont le premier mal.

Stockage

Réfrigérez les couches d'aubergines et de tomates séparément de la sauce au yaourt jusqu'à 3 jours. Réchauffer la portion d'aubergine au four à 160°C (325°F), puis napper de sauce au yaourt frais froid juste avant de servir.

Foire aux questions