Assiette de vacances afghane Mantu avec yaourt aux herbes

À propos de cette recette

Les Mantu sont les raviolis cuits à la vapeur bien-aimés de l'Afghanistan, traditionnellement remplis de bœuf haché ou d'agneau assaisonné et d'oignons, puis garnis d'une sauce au yaourt à l'ail et d'une garniture épicée aux tomates et aux lentilles - un plat à forte intensité de main d'œuvre généralement réservé aux célébrations, aux réunions de famille et aux repas spéciaux du week-end plutôt qu'à la cuisine de tous les jours. Obtenir le bon assaisonnement pour la garniture est plus important que la pâte elle-même, car une garniture nature donne une boulette assez fade, peu importe à quel point elle est bien emballée. La sauce tomate-lentilles (souvent à base de pois cassés ou de lentilles jaunes) mijotée séparément et versée sur le mantu complète le plat, ajoutant à la fois de la substance et un contraste piquant à la riche garniture de viande et au yaourt rafraîchissant. Envelopper parfaitement les boulettes, en plissant les bords pour les sceller complètement, empêche le jus de la garniture de s'échapper pendant la cuisson à la vapeur. Servi sur un grand plateau avec du yaourt et de la sauce tomate-lentilles généreusement superposée, le mantu constitue une véritable pièce maîtresse de célébration, reflétant le soin et le temps que les familles afghanes consacrent souvent aux repas de vacances et d'occasions spéciales.

Ingrédients

Sert 6

• 40emballages carrés de wonton ou de boulettes
• 400 gboeuf haché
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 1 tassepois cassés jaunes(rincé)
• 2.5 tasseseau
• 2 c. à s.huile
• 2 goussesail(haché, pour la sauce)
• 400 gtomates concassées en conserve
• 2 tassesyaourt nature
• 3 goussesail(haché, pour le yaourt)
• 0.25 tassecoriandre(haché, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Mélanger le bœuf, l'oignon coupé en dés, la coriandre, le poivre noir et 1 cuillère à café de sel dans un bol. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

2. 2

   Remplissez et pliez les boulettes

   Placez une petite cuillerée de garniture au centre de chaque emballage. Relevez les coins pour qu'ils se rejoignent au centre et pincez fermement les bords pour sceller complètement.

   Scellez hermétiquement les bords et pliez si nécessaire – une boulette mal scellée laisse le jus de garniture s’écouler dans l’eau fumante et donne un mantu sec.

3. 3

   Préparez la sauce aux pois cassés

   Laisser mijoter les pois cassés dans l'eau pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dans une autre poêle, faites cuire l'ail dans l'huile 30 secondes, ajoutez les tomates concassées et le reste du sel, laissez mijoter 10 minutes, puis incorporez les pois cassés cuits.

4. 4

   Cuire les raviolis à la vapeur

   Disposez les raviolis en une seule couche dans un panier vapeur légèrement huilé au-dessus de l'eau bouillante. Cuire à la vapeur 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les emballages soient translucides et que la garniture atteigne 71°C (160°F).

5. 5

   Faire la sauce au yaourt

   Fouetter le yaourt avec l'ail émincé et une pincée de sel jusqu'à consistance lisse.

6. 6

   Assembler et servir

   Disposez le mantu cuit à la vapeur sur une grande assiette, versez dessus la sauce au yaourt, puis versez la sauce tomate-lentilles dessus et décorez de coriandre avant de servir.

Variantes

• •

  Si c'est le cas, c'est parce que vous êtes à la recherche d'un produit qui vous convient.

• •

  Remplacez les feuilles de wonton du commerce par des disques de pâte fine faits maison pour une texture de raviolis plus traditionnelle.

• •

  La première chose à faire, c'est le gros problème du yaourt.

Stockage

Réfrigérez les boulettes assemblées et non cuites à la vapeur jusqu'à une journée, ou congelez-les crues sur un plateau avant de les transférer dans un sac jusqu'à 2 mois. Vapeur directement les boulettes surgelées, en ajoutant environ 5 minutes supplémentaires au temps de cuisson à la vapeur.

Foire aux questions