Bolani — Pain Plat Farci Afghan

À propos de cette recette

Le bolani est l'un des aliments les plus aimés d'Afghanistan : des feuilles fines d'une pâte sans levain sont remplies de pomme de terre écrasée épicée (le remplissage le plus populaire), poireau haché, épinards ou courge, puis poêlées à l'huile jusqu'à dorées, cloques et légèrement croustillantes. Mangé comme nourriture de rue, servi aux mariages et célébrations de Nowruz (Nouvel An afghan), et dégusté comme collation ou accompagnement des plats principaux, le bolani est un aliment unificateur qui traverse toutes les lignes régionales et ethniques de la cuisine afghane. Le remplissage de pomme de terre est parfumé avec coriandre, oignon frais et piment vert, et le pain plat devient magnifiquement croustillant à l'huile, contrastant avec le remplissage doux et crémeux à l'intérieur. Servi avec chaka (yaourt égoutté) ou chutney frais, c'est une nourriture simple exécutée parfaitement.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gfarine ordinaire
• 150 mleau
• 0.5 cuillère à cafésel
• 2 cuillères à soupehuile végétale(pour la pâte)
• 400 gpommes de terre(bouillies et écrasées)
• 3 tigesoignons frais(finement hachés)
• 1piment vert(finement haché)
• 1 petite bottecoriandre fraîche(finement hachée)
• 0.5 cuillère à cafécumin moulu
• 0.5 cuillère à cafésel(pour le remplissage)
• 4 cuillères à soupehuile végétale(pour la friture)
• 200 mlyaourt(à servir)
• 2 goussesail(haché, pour la sauce de yaourt)

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Combiner farine, sel et huile. Ajouter l'eau progressivement et pétrir 5 minutes jusqu'à lisse. Diviser en 8 boules, reposer 15 minutes.

2. 2

   Préparer le remplissage

   Mélanger la pomme de terre écrasée avec oignon frais, piment, coriandre, cumin et sel. Goûter et ajuster.

3. 3

   Remplir et plier

   Rouler chaque boule de pâte très fine (2mm). Étaler le remplissage sur une moitié. Plier l'autre moitié pour créer une forme de demi-lune. Presser fermement les bords pour sceller.

   La pâte devrait être roulée aussi fine que possible — c'est cela qui donne au bolani sa texture croustillante caractéristique.

4. 4

   Poêler

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-fort. Frire chaque bolani 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à doré et croustillant avec des taches sombres. Mélanger le yaourt avec l'ail haché. Servir immédiatement avec la sauce de yaourt à l'ail.

Variantes

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  Kadu bolani : farci de courge épicée.

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  Gandana bolani : farci de poireau haché et oignon frais — la version la plus traditionnelle.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep écrasé à la base aromatique pour une chaleur chaleureuse et stratifiée au lieu d'un coup unique et tranchant.

Stockage

Mieux consommé immédiatement. Le bolani cuit peut être réchauffé dans une poêle chaude.

Foire aux questions