Assiette de vacances de canard rôti tchèque avec boulettes de pain

À propos de cette recette

Le canard rôti aux raviolis et au chou (kachna s knedlíky a zelím) est l'un des plats de fête tchèques les plus appréciés, généralement réservé à Noël ou aux dîners spéciaux du dimanche. La graisse de canard extraite de la peau pendant le rôtissage est l'épine dorsale de la saveur de l'assiette entière - elle est utilisée à la fois pour arroser l'oiseau et pour dorer la sauce, donnant à la sauce une richesse profonde et savoureuse que le bouillon nature seul ne peut pas atteindre. Les graines de carvi frottées sur la peau du canard avant le rôtissage sont traditionnelles, coupant la richesse du gras avec une bouchée aromatique légèrement poivrée. La peau doit d’abord fondre lentement à une température de four modérée, puis finir à une chaleur plus élevée pour devenir croustillante – précipiter ce processus laisse la peau flasque au lieu de crépiter. Servie avec des boulettes de pain pour s'imprégner de la sauce et un côté de chou rouge braisé légèrement aigre-doux, cette assiette capture l'équilibre classique entre riche, sucré et piquant qui définit une véritable tartinade tchèque des fêtes.

Ingrédients

Sert 4

• 1.8 kgcanard entier
• 2 c. à c.graines de carvi
• 2 c. à c.sel de mer fin
• 1oignon(en quartiers)
• 2gousses d'ail(brisé)
• 2 c. à s.farine tout usage
• 1.5 tassesbouillon de poulet
• 2 c. à s.beurre
• 500 gboulettes de pain du commerce(en tranches ou knedlíky maison)
• 400 gchou rouge(déchiqueté)
• 2 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 1 c. à s.sucre

Étapes

1. 1

   Assaisonner le canard

   Séchez bien le canard, piquez la peau partout avec une fourchette et frottez-la avec du sel et des graines de carvi à l'intérieur et à l'extérieur. Farcir la cavité avec l'oignon et l'ail.

2. 2

   Rôtir lentement d'abord

   Rôtir la poitrine vers le haut à 160 °C (325 °F) pendant 75 à 80 minutes, en arrosant de temps en temps avec de la graisse fondue, pour rendre complètement la peau grasse.

   Piquer la peau permet à la graisse de s'échapper pendant le rôtissage, ce qui est essentiel pour une peau de canard croustillante plutôt que moelleuse.

3. 3

   Croustiller la peau

   Augmentez la température du four à 220 °C (425 °F) et faites rôtir 20 à 25 minutes de plus jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et crépitante et que la température interne atteigne 74 °C (165 °F).

4. 4

   Braiser le chou

   Pendant que le canard rôtit, laissez mijoter le chou râpé avec le vinaigre, le sucre et un peu d'eau dans une casserole couverte pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et brillant.

5. 5

   Faire la sauce

   Retirez le canard pour qu'il se repose. Écumez la majeure partie de la graisse de la rôtissoire, en laissant 2 cuillères à soupe plus les morceaux dorés. Incorporer la farine, cuire 1 minute, puis incorporer progressivement le bouillon en fouettant jusqu'à épaississement.

6. 6

   Terminez la sauce

   Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit brillant et assaisonner avec du sel au goût.

7. 7

   Découper et assiette

   Découpez le canard en portions. Servir avec des boulettes de pain de mie et du chou braisé, avec la sauce généreusement versée sur le tout.

Variantes

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  Remplacez l'oie par le canard pour une pièce maîtresse de Noël tchèque encore plus riche et plus traditionnelle.

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  Si vous le souhaitez, vous aurez besoin d'un peu de nourriture pour cuisiner et de patatesli köfte (bramborové knedlíky).

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  Il est très difficile de dire que je dois vous dire qu'il n'y a rien de plus à ce que vous ayez, et que c'est tout, c'était votre chose.

Stockage

Réfrigérez le canard, les raviolis, le chou et la sauce séparément jusqu'à 3 jours. Réchauffer le canard à découvert dans un four à 180°C (350°F) pour aider à redonner du croustillant à la peau; réchauffez la sauce et le chou séparément sur la cuisinière.

Foire aux questions