Chapli Kebab Burger Afghan

À propos de cette recette

Le chapli kebab est une galette très appréciée en forme de pain plat et profondément épicée que l'on trouve en Afghanistan et dans les régions pachtounes du Pakistan, traditionnellement composée de viande hachée, de tomate, d'œuf et d'un mélange distinct de graines de coriandre, de poudre de graines de grenade et de piment, puis frite peu profonde jusqu'à ce que les bords soient croustillants. La galette est pressée sensiblement à plat et large – beaucoup plus fine qu’un hamburger occidental – de sorte que le rapport croûte croustillante/centre tendre est plus élevé. La graine de coriandre, légèrement écrasée plutôt que entièrement moulue, donne au chapli kebab sa texture distinctive et sa touche aromatique ; l’utilisation seule de poudre de coriandre pré-moulue ne reproduira pas tout à fait le même effet. Un peu de tomate râpée mélangée à la viande ajoute de l'humidité et un goût subtil qui empêche la galette de se dessécher pendant la friture. Servi sur un petit pain avec une sauce au yaourt et au citron à l'ail, il se présente sous la forme d'un hamburger pour plus de commodité tout en gardant intact l'épice essentielle du chapli kebab - il s'agit véritablement d'une adaptation d'un vrai plat, pas d'une préparation traditionnelle directe.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gboeuf haché
• 1tomate(râpé)
• 1oignon(râpé, liquide extrait)
• 1oeuf
• 1.5 c. à s.graines de coriandre(légèrement écrasé)
• 0.5 c. à c.flocons de piment
• 0.25 tassefarine de pois chiches ou farine tout usage
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 0.5 tassehuile(pour la friture)
• 0.75 tasseyaourt nature
• 3 goussesail(haché)
• 1citron(jus)
• 4pains à hamburger

Étapes

1. 1

   Mélangez le mélange de galettes

   Mélanger le bœuf, la tomate râpée, l'oignon râpé, l'œuf, les graines de coriandre, les flocons de piment, la farine et 1 cuillère à café de sel dans un bol. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

   Le mélange doit être légèrement humide et lâche – c'est normal pour le chapli kebab et la farine aide à le lier pendant la friture.

2. 2

   Façonner de fines galettes

   Divisez en 4 portions et pressez chacune pour former un ovale fin et large d’environ 1 cm d’épaisseur – beaucoup plus plat qu’une galette de burger standard.

3. 3

   Faire la sauce au yaourt

   Fouetter le yaourt avec l'ail, le jus de citron et le reste du sel jusqu'à consistance lisse.

4. 4

   Faire frire les galettes

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire frire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes sur les bords, et cuites à 71°C (160°F).

5. 5

   Égoutter et reposer

   Transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant et laisser reposer 2 minutes.

6. 6

   Assemblez le hamburger

   Étalez la sauce au yaourt sur le pain, ajoutez la galette et servez aussitôt.

Variantes

• •

  Enveloppez la galette dans du naan chaud avec des tranches d'oignon et de tomate au lieu d'utiliser un petit pain, plus proche de la façon dont le chapli kebab est traditionnellement servi.

• •

  Ajoutez une pincée de graines de grenade moulues (anardana) à l’appareil pour une note acidulée plus authentique si vous en trouvez.

• •

  Das bedeutet, the Gerät nicht funktioniert.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours ; réchauffer dans une poêle à feu moyen pour redonner du croustillant aux bords plutôt que de passer au micro-ondes. La sauce au yaourt se conserve séparément jusqu'à 4 jours.

Foire aux questions