Burger sud-africain aux épices Boerewors

À propos de cette recette

Le Boerewors est la saucisse de ferme emblématique d'Afrique du Sud, traditionnellement assaisonnée d'un mélange distinctif de graines de coriandre grillées, de muscade, de clou de girofle et de poivre noir, et d'une portion de pain ou de chapelure imbibée de vinaigre pour le garder humide pendant la cuisson. Ce hamburger sort ce même mélange d'épices bien-aimé de son enveloppe de saucisse et le présente dans un format de galette, conservant l'épice chaude et légèrement sucrée qui rend les boerewors instantanément reconnaissables pour les Sud-Africains. Griller et broyer des graines de coriandre entières fraîches, plutôt que d'utiliser de la coriandre pré-moulue, fait une différence notable dans l'arôme - c'est l'un des détails qui sépare un bon mélange de boerewors d'un hamburger épicé générique. Quelques feuilles de curry intégrées au mélange, bien que non traditionnelles aux boerewors eux-mêmes, font un clin d'œil à l'héritage plus large des épices du Cap en Afrique du Sud et ajoutent une note de fond d'agrumes. Grillé sur une flamme nue ou dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé à l'extérieur, ce hamburger dégage le même esprit braai (barbecue) qui fait des boerewors un incontournable des rassemblements du week-end sud-africains, même dans ce format de galette simplifié.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gboeuf haché(Mélange 80/20)
• 200 gporc haché
• 1.5 c. à s.graines de coriandre(grillé et moulu)
• 0.5 c. à c.muscade moulue
• 0.25 c. à c.clous de girofle moulus
• 1 c. à c.poivre noir
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 6feuilles de curry(finement haché)
• 4pains à hamburger
• 3 c. à s.chutney de tomates
• 1tomate(tranché)

Étapes

1. 1

   Faire griller et broyer la coriandre

   Faire griller les graines de coriandre dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis les broyer grossièrement avec un mortier et un pilon ou un moulin à épices.

   Griller et broyer fraîchement des graines de coriandre entières donne nettement plus d'arôme que d'utiliser de la poudre de coriandre pré-moulue directement du pot.

2. 2

   Mélangez les galettes

   Mélanger le bœuf, le porc, la coriandre moulue, la muscade, les clous de girofle, le poivre noir, le sel, le vinaigre et les feuilles de curry dans un bol. Mélanger doucement jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

3. 3

   Forme et repos

   Divisez en 4 galettes en pressant une légère fossette au centre de chacune. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur pour raffermir avant la cuisson.

4. 4

   Griller les galettes

   Griller ou saisir à la poêle à feu moyen-vif 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés à l'extérieur et cuits à 71°C (160°F).

5. 5

   Faire griller les petits pains

   Faire griller les petits pains côté coupé vers le bas pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

6. 6

   Assembler

   Étalez le chutney sur le pain, ajoutez la galette, garnissez de tranches de tomates et servez immédiatement.

Variantes

• •

  Faites griller le mélange dans un boyau de saucisse au lieu de galettes pour une préparation de boerewors plus traditionnelle, si vous avez des boyaux.

• •

  Ajoutez une pincée de piment de la Jamaïque pour plus de chaleur, une variation courante dans les mélanges de boerewors maison.

• •

  Servez avec du pap (bouillie de maïs sud-africaine) à la place d'un pain pour un accompagnement plus traditionnel.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours ; réchauffer dans une poêle à feu moyen plutôt qu'au micro-ondes pour préserver le charbon.

Foire aux questions