Burger de bœuf épicé tchèque (à la Karbanatek)

À propos de cette recette

Ce hamburger s'inspire du karbanátky, les galettes de viande poêlées tchèques bien-aimées, composées d'un mélange de viande hachée, de pain trempé dans du lait, d'œuf et d'une forte dose d'ail et de marjolaine. Traditionnellement servis seuls avec une salade de pommes de terre ou du pain, les karbanátky ont une texture plus douce et plus tendre qu'un hamburger américain typique en raison du pain trempé incorporé au mélange, qui maintient la galette humide pendant la friture. Les graines de cumin ne sont pas spécifiquement classiques au karbanátky, mais elles apparaissent souvent dans la cuisine salée tchèque et ajoutent une nuance chaleureuse qui se marie naturellement avec l'ail et la marjolaine déjà présents dans le mélange. La méthode traditionnelle est de faire frire dans une généreuse quantité d'huile ou de saindoux, plutôt que de griller, et de donner aux galettes une croûte profondément dorée et légèrement croustillante. Le servir sous forme de hamburger avec de la moutarde tchèque forte et des cornichons sur un rouleau n'est pas une présentation traditionnelle, mais s'appuie sur des saveurs véritablement présentes dans les cuisines tchèques : la moutarde, le pain de seigle et les légumes marinés y sont tous des accompagnements courants des plats de viande frits.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tranchespain blanc(croûtes enlevées)
• 0.33 tasselait
• 500 gboeuf haché
• 1oeuf
• 4 goussesail(haché)
• 1.5 c. à c.marjolaine séchée
• 0.5 c. à c.graines de cumin
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.5 tassefil d'Ariane(pour revêtement)
• 0.33 tassehuile(pour la friture)
• 4pains à hamburger
• 3 c. à s.moutarde forte tchèque ou de Dijon
• 8 tranchescornichons à l'aneth

Étapes

1. 1

   Faire tremper le pain

   Déchirez le pain en morceaux, faites-le tremper dans le lait pendant 5 minutes, puis essorez-le et écrasez-le à la fourchette.

2. 2

   Mélangez les galettes

   Mélanger le pain trempé, le bœuf haché, l'œuf, l'ail, la marjolaine, les graines de cumin, le sel et le poivre dans un bol, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

   Un mélange excessif rend les galettes denses ; mélanger seulement jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis.

3. 3

   Forme et pelage

   Formez 4 galettes avec le mélange, puis enduisez-les légèrement de chapelure en appuyant doucement pour qu'elles adhèrent.

4. 4

   Faire frire les galettes

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire frire les galettes 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à une température interne de 71°C (160°F).

5. 5

   Égoutter et reposer

   Transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant et laisser reposer 3 minutes.

6. 6

   Assemblez le hamburger

   Étalez de la moutarde sur le pain, ajoutez la galette, garnissez de tranches de cornichon et servez immédiatement.

Variantes

• •

  Servez la galette seule avec une salade de pommes de terre, la façon traditionnelle de manger les karbanátky dans les foyers tchèques.

• •

  La guerre est ainsi, la guerre est la documentation, la mich dazu veranlasste, la situation zu verändern et la situation zu verbessern.

• •

  Ajoutez une tranche d'Edam dessus dans la dernière minute de friture pour un fini fondant.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours ; réchauffer dans une poêle à feu moyen pour redonner du croustillant au revêtement plutôt qu'au micro-ondes, ce qui le ramollit.

Foire aux questions