Assiette de vacances braai sud-africaine avec chakalaka

À propos de cette recette

Le braai (barbecue) est au cœur des réunions sociales et festives sud-africaines, et cette assiette rassemble deux de ses compagnons les plus essentiels : la viande grillée bien assaisonnée et le chakalaka, une relish de légumes vibrante et épicée à base de tomates, carottes, poivrons et haricots, traditionnellement servie avec de la viande grillée et du pain. La recette exacte du Chakalaka varie d'un foyer à l'autre, mais la base de tomate, d'oignon, de poudre de curry et de piment reste assez cohérente d'une version à l'autre. Griller la viande sur des charbons ardents, plutôt que sur une poêle, lui donne l'omble fumé qui est au cœur de l'expérience braai - il s'agit d'une tradition de cuisine sociale en plein air autant qu'une recette spécifique, et la viande doit être assaisonnée simplement pour que le feu lui-même fasse l'essentiel du travail de saveur. Le Chakalaka, en revanche, est constitué de couches, les légumes étant mijotés juste assez longtemps pour ramollir tout en gardant un peu de mordant. Servie ensemble sur un plateau, idéalement avec de la bouillie ou du pain à part pour tout ramasser, cette assiette des fêtes capture l'esprit généreux et communautaire qui définit la cuisine de fête sud-africaine, que ce soit pour un braai du Nouvel An ou une réunion de famille le dimanche.

Ingrédients

Sert 5

• 900 gsurlonge de bœuf ou rumsteck(couper en portions épaisses)
• 2 c. à s.huile
• 2 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 1 c. à c.poivre noir(divisé)
• 1oignon(coupé en dés)
• 2carottes(râpé)
• 1poivron rouge(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à c.poudre de curry doux
• 0.5 c. à c.flocons de piment
• 400 gtomates concassées en conserve
• 400 gfèves au lard ou haricots rouges en conserve(drainé)
• 1 c. à c.sucre

Étapes

1. 1

   Assaisonner la viande

   Frotter les portions de steak avec de l'huile, la moitié du sel et la moitié du poivre noir. Laisser reposer à température ambiante 15 minutes.

2. 2

   Commencer le chakalaka

   Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole à feu moyen. Cuire l'oignon 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter les carottes et le poivron et cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. 3

   Ajouter les épices et les tomates

   Incorporer l'ail, la poudre de curry et les flocons de piment, cuire 1 minute, puis ajouter les tomates concassées, le reste du sel et le sucre. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement.

   Le Chakalaka doit encore avoir une certaine texture provenant des légumes – ne le laissez pas mijoter jusqu'à obtenir une sauce complètement lisse.

4. 4

   Ajouter les haricots

   Incorporer les haricots et laisser mijoter encore 5 minutes pour bien réchauffer et laisser les saveurs se fondre.

5. 5

   Griller la viande

   Faites griller les steaks sur des charbons ardents ou sur une poêle à griller très chaude 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent votre température interne préférée (54°C/130°F pour mi-saignant).

6. 6

   Reposer et trancher

   Laissez les steaks reposer 5 minutes avant de les trancher dans le sens contraire du grain.

7. 7

   Assembler la plaque

   Disposez les tranches de steak sur une assiette avec une généreuse portion de chakalaka et servez avec du pain ou de la pâte à côté.

Variantes

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  Si c'est le cas, vous devrez vous servir de votre petit-déjeuner dans votre cuisine.

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  Ajoutez une pomme de terre en dés au chakalaka pour un condiment plus copieux, une variante familiale courante.

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  Rendez le chakalaka plus épicé avec des flocons de piment supplémentaires ou un piment frais haché si vous aimez plus de piquant.

Stockage

Réfrigérez le chakalaka jusqu'à 5 jours dans un récipient hermétique – il est souvent encore meilleur le lendemain. Réfrigérez la viande cuite jusqu'à 3 jours et réchauffez-la doucement pour éviter de trop la cuire.

Foire aux questions