Assiette Souvlaki de Porc Fumé à la Grecque

À propos de cette recette

Le souvlaki est la brochette de viande grillée emblématique de la Grèce, généralement du porc ou du poulet mariné dans de l'huile d'olive, du citron, de l'ail et de l'origan avant d'être enfilée sur des brochettes et grillée à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée sur les bords. Cette version ajoute du paprika fumé à la marinade, un ajout moderne qui n'est pas traditionnel au souvlaki classique mais qui ajoute une dimension plus profonde et plus fumée qui se marie bien avec le charbon du gril. La technique la plus importante consiste à couper le porc en cubes de taille égale pour qu'ils cuisent au même rythme et à le laisser mariner pendant au moins quelques heures pour que le jus de citron acide attendrisse la viande pendant que l'ail et les herbes pénètrent. Griller à feu vif et direct et retourner fréquemment donne les bords carbonisés caractéristiques sans dessécher l'intérieur - le souvlaki doit avoir une vraie couleur, pas seulement des marques de gril. Servi dans une assiette complète avec du pita chaud, du tzatziki, une simple salade grecque et une pincée d'oignon rouge, c'est le repas de taverne grecque par excellence - construit sur la technique fondamentale du pays consistant à mariner et griller la viande sur un feu vif.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gépaule de porc(couper en cubes de 2,5 cm)
• 0.33 tassehuile d'olive
• 3 c. à s.jus de citron
• 5 goussesail(haché)
• 1 c. à s.origan séché
• 1.5 c. à c.paprika fumé
• 1.5 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 8pains pita
• 1 tassetzatziki(pour servir)
• 2tomates(en tranches, pour servir)
• 1oignon rouge(finement tranché, pour servir)
• 0.5 tassefeta émiettée(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la marinade

   Fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, l'origan, le paprika fumé, le sel et le poivre.

2. 2

   Faire mariner le porc

   Mélanger les cubes de porc dans la marinade, couvrir et réfrigérer au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.

3. 3

   Embrocher la viande

   Enfilez les cubes de porc marinés sur des brochettes, en les plaçant assez près les uns des autres pour une cuisson uniforme.

4. 4

   Griller

   Griller à feu vif et direct, en retournant toutes les 2-3 minutes, pendant 10 à 12 minutes au total jusqu'à ce que les bords soient carbonisés et bien cuits (température interne 63C/145F, puis repos).

5. 5

   Réchauffer le pita

   Réchauffez brièvement les pains pita sur le gril ou dans une poêle sèche juste avant de servir.

6. 6

   Assembler et servir

   Servir les brochettes avec du pita chaud, du tzatziki, des tranches de tomates, de l'oignon rouge et de la feta émiettée, dans une assiette ou enveloppée.

Variantes

• •

  Les classiques qui ont des souvenirs de la maison et qui sont des gens qui s'occupent de vous, qui ont des vieux marins et qui sont sûrs d'avoir du sel.

• •

  Servez en wrap plutôt qu'en assiette, en roulant la viande, le tzatziki et les légumes dans la pita chaude.

• •

  Ajoutez des morceaux de poivron et d'oignon aux brochettes avec le porc pour une variété de kebab plus traditionnelle.

Stockage

Réfrigérer les brochettes cuites jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement dans une poêle ou à four doux pour éviter de dessécher davantage la viande ; le tzatziki se conserve séparément jusqu'à 4 jours.

Foire aux questions