Haricots verts braisés à la grecque à la sauce tomate (Fasolakia Lathera)

À propos de cette recette

Fasolakia lathera appartient à la famille de plats grecs lathera : des légumes braisés lentement dans une généreuse quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et richement parfumés, un style de cuisine qui traite les légumes comme plat principal plutôt que comme accompagnement. Les haricots verts sont mijotés doucement avec de la tomate, de l'oignon et de la pomme de terre jusqu'à ce qu'ils perdent complètement leur croquant et deviennent soyeux, absorbant complètement l'huile et la sauce tomate. La technique qui compte est la patience : les fasolakia doivent mijoter doucement et lentement, à découvert vers la fin, pendant 35 à 45 minutes, bien plus longtemps que la plupart des cuisiniers occidentaux braisent les haricots verts, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres plutôt que juste cuits. Il est essentiel de verser généreusement de l'huile d'olive au début et à la fin : les plats lathera portent le nom de l'huile, et lésiner sur celle-ci change tout le caractère du plat. Servi chaud ou à température ambiante avec du pain croustillant et un bloc de feta en accompagnement, c'est le meilleur de la cuisine végétarienne grecque de tous les jours - la preuve que les légumes, avec suffisamment de temps et une bonne huile d'olive, peuvent constituer un repas tout à fait satisfaisant à eux seuls.

Ingrédients

Sert 4

• 0.5 tassehuile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 800 gharicots verts(paré)
• 2pommes de terre(pelé et coupé en morceaux)
• 1 boîtetomates concassées(400g)
• 1 tasseeau
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à c.sel
• 0.25 tassepersil frais(haché)
• 200 gféta(pour servir)

Étapes

1. 1

   Cuire l'oignon

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail pendant 30 secondes.

2. 2

   Ajouter les haricots et les pommes de terre

   Ajouter les haricots verts et les pommes de terre, en remuant pour bien les enrober d'huile, et cuire 3 à 4 minutes.

3. 3

   Ajouter la tomate et laisser mijoter

   Incorporer les tomates concassées, l'eau, le sucre et le sel. Portez à ébullition.

4. 4

   Braiser doucement et lentement

   Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

5. 5

   Terminer à découvert

   Découvrez et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les haricots soient complètement tendres, pas seulement bien cuits.

6. 6

   Servir

   Parsemer de persil et servir chaud ou à température ambiante avec du pain croustillant et de la feta.

Variantes

• •

  Ajoutez des courgettes en tranches dans les 15 dernières minutes pour une version aux légumes plus variés.

• •

  Évitez les pommes de terre pour un plat plus léger et purement de haricots verts.

• •

  Incorporez un bâton de cannelle pendant le mijotage pour une subtile chaleur que certaines recettes des îles comportent.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou servez froid comme restes, ce qui est traditionnel dans les foyers grecs.

Foire aux questions