Bouchées phyllo grecques au miel et aux noix (mini bouchées de baklava)

À propos de cette recette

Ces bouchées au miel et aux noix reprennent les saveurs du baklava grec classique - pâte phyllo croustillante au beurre, noix épicées et sirop d'agrumes et de miel - et les façonnent en petites bouchées individuelles qui cuisent plus rapidement et servent plus facilement qu'un plateau complet. Le baklava lui-même a des racines anciennes dans la Méditerranée orientale, avec des versions grecques utilisant généralement des noix et des épices chaudes comme la cannelle et le clou de girofle, superposées entre de nombreuses feuilles de pâte phyllo fine comme du papier badigeonnées de beurre fondu. La technique la plus importante consiste à badigeonner chaque couche de pâte phyllo de beurre, sans exception, car les zones sèches ne seront pas croustillantes correctement et auront un goût dur plutôt que feuilleté. Verser le sirop frais sur la pâtisserie chaude juste après la cuisson (ou le sirop chaud sur la pâtisserie froide) est l'astuce classique pour obtenir une absorption maximale sans que tout soit détrempé : gardez-en toujours un au chaud et un au frais. Complètement refroidies avant de servir pour que le sirop prenne complètement, ces bouchées offrent tout ce qui fait la popularité du baklava - croquant, épicé, sucré et noisette - dans une forme plus petite et plus partageable, parfaite pour une table de desserts ou un coffret cadeau.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassesnoix(finement haché)
• 1 c. à c.cannelle moulue
• 0.25 c. à c.clou de girofle moulu
• 3 c. à s.sucre
• 12 feuillespâte phyllo(décongelé)
• 170 gbeurre non salé(fondu)
• 1 tassechérie
• 0.5 tasseeau
• 0.25 tassesucre(pour le sirop)
• 1citron(jus)
• 1bâton de cannelle

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Mélangez les noix, la cannelle, le clou de girofle et 3 cuillères à soupe de sucre dans un bol.

2. 2

   Superposez la pâte phyllo

   Préchauffer le four à 175C/350F. En travaillant une feuille à la fois, badigeonnez entièrement chaque feuille de pâte phyllo de beurre fondu et empilez-la dans un moule à mini muffins beurré, en pressant doucement dans des moules.

3. 3

   Remplir et façonner

   Versez la garniture aux noix dans chaque tasse de pâte phyllo, puis repliez les bords de la pâte phyllo pour enfermer partiellement la garniture.

4. 4

   Cuire au four

   Cuire au four 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

5. 5

   Faire le sirop

   Pendant que les bouchées cuisent, laissez mijoter l'eau, le miel, le sucre, le jus de citron et le bâton de cannelle pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. Laissez refroidir.

6. 6

   Tremper et refroidir

   Versez uniformément le sirop refroidi sur les bouchées chaudes dès la sortie du four. Laisser reposer au moins 2 heures, à découvert, avant de servir pour que le sirop soit complètement absorbé.

Variantes

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  Utilisez des pistaches au lieu des noix pour une farce plus verte et plus délicate, courante dans certaines versions régionales.

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  Ajoutez une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger au sirop pour un arôme floral.

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  Façonnez-le en un seul grand plateau et coupez-le en losanges après la cuisson pour obtenir un baklava classique de grande taille.

Stockage

Conserver à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine ; les pâtisseries de style baklava ne font que s'améliorer à mesure que le sirop s'installe. Ne pas réfrigérer, ce qui rend la pâte phyllo détrempée.

Foire aux questions