Poulet rôti au citron grec avec pommes de terre (Kotopoulo Riganato)

À propos de cette recette

Le Kotopoulo riganato - poulet rôti au citron et à l'origan - est l'un des plats du dimanche les plus emblématiques de Grèce, construit sur la même marinade citron-ail-huile d'olive qui définit une grande partie de la cuisine grecque. Le poulet rôtit directement sur des tranches de pommes de terre, de sorte que la graisse fondue et le jus citronné de la poêle arrosent les pommes de terre pendant la cuisson, leur donnant une saveur et un charbon qu'elles ne rôtiraient jamais seules. La technique qui compte est de faire mariner le poulet pendant plusieurs heures, idéalement toute la nuit, pour que le jus de citron et l'ail pénètrent au-delà de la peau, et de démarrer le rôti à haute température pour rendre la peau croustillante avant de baisser le feu pour cuire le tout uniformément. Arroser à mi-cuisson avec le jus de cuisson empêche les pommes de terre de se dessécher et approfondit le charbon sur la peau du poulet. Servi directement de la rôtissoire avec des quartiers de citron supplémentaires, c'est le plat qui définit une table grecque du dimanche : des ingrédients simples, une longue marinade et un four chaud faisant l'essentiel du travail, remplissant la cuisine d'une odeur d'ail, d'origan et de citron carbonisé.

Ingrédients

Sert 4

• 1poulet entier(environ 1,8 kg)
• 0.5 tassehuile d'olive
• 0.5 tassejus de citron(environ 3 citrons)
• 1citron(zesté)
• 6 goussesail(haché)
• 2 c. à s.origan séché
• 2 c. à c.sel
• 1 c. à c.poivre noir
• 1.2 kgpommes de terre(pelé et coupé en quartiers)
• 1 tassebouillon de poulet
• 1citron(coupé en quartiers, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la marinade

   Fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, l'ail, l'origan, le sel et le poivre.

2. 2

   Faire mariner le poulet

   Frottez la marinade sur tout le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

3. 3

   Disposez les pommes de terre

   Préchauffer le four à 220C/425F. Mélanger les quartiers de pommes de terre dans les restes de marinade dans la poêle et disposer en une seule couche. Versez le bouillon de poulet.

4. 4

   Rôtir à feu vif

   Placez le poulet sur les pommes de terre. Rôtir 25 minutes à 220C/425F pour rendre la peau croustillante.

5. 5

   Baissez et continuez à rôtir

   Réduire le feu à 180°C/350F et rôtir encore 50 à 60 minutes, en arrosant avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 74°C/165F à l'intérieur et que les pommes de terre soient tendres et carbonisées.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Reposez le poulet 10 minutes avant de le découper. Servir avec les pommes de terre et les quartiers de citron, en versant le jus de cuisson sur le tout.

Variantes

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  Il faut que je vous présente la version de votre choix en utilisant la version la plus récente.

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  Ajoutez quelques gousses d'ail entières et un citron coupé en deux dans le plat pour plus de saveur rôtie.

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  Terminez avec de la feta émiettée et de l'origan frais juste avant de servir pour une présentation plus rustique.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer le poulet et les pommes de terre ensemble dans un four à 180°C/350F jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds ; les pommes de terre recristallisent mieux au four qu'au micro-ondes.

Foire aux questions