Poulet rôti du Sri Lanka au beurre de feuilles de curry

À propos de cette recette

Ce poulet rôti utilise la poudre de curry rôtie au cœur de la cuisine sri lankaise et l'utilise comme friction sèche sous et sur la peau d'un oiseau entier, donnant au rôti une croûte profondément savoureuse, presque fumée, distincte d'un simple poulet rôti aux herbes. Masser le mélange d'épices directement sous la peau, et pas seulement à la surface, garantit que la saveur atteint la viande elle-même plutôt que de rester uniquement sur le dessus. À mi-cuisson, le poulet est arrosé d'un beurre infusé de feuilles de curry, d'ail et d'un peu de piment, grésillé brièvement dans une petite poêle jusqu'à ce que les feuilles de curry deviennent croustillantes et parfumées. Cette étape d'arrosage emprunte la technique de tempérage sud-asiatique - floraison des arômes dans la graisse chaude - et l'applique à un rôti de style occidental, donnant au poulet fini une peau brillante et profondément aromatique. Reposer correctement le poulet après le rôtissage, recouvert de papier d'aluminium, permet au jus de se redistribuer afin que la viande reste humide malgré les épices affirmées. Le résultat est un poulet qui se mange comme un rôti du dimanche familier mais qui a indéniablement le goût d'un poulet sri lankais, surtout servi avec du sambal à la noix de coco ou du riz.

Ingrédients

Sert 5

• 1 entierpoulet(environ 1,8 kg)
• 2 c. à s.graines de coriandre(grillé et moulu)
• 1 c. à s.graines de cumin(grillé et moulu)
• 1 c. à c.grains de poivre noir(fissuré)
• 1 c. à c.poudre de chili
• 0.5 c. à c.curcuma
• 2 c. à s.huile végétale
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 4 c. à s.beurre
• 2 brinsfeuilles de curry
• 4 goussesail(tranché)
• 1citron vert(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Mélanger le mélange d'épices

   Mélangez la coriandre moulue, le cumin, le poivre noir, la poudre de chili, le curcuma, l'huile et le sel pour obtenir une pâte épaisse.

2. 2

   Frotter sous la peau

   Détachez délicatement la peau du poulet avec vos doigts et frottez la pâte d'épices directement sur la viande sous la peau, puis enduisez également l'extérieur.

3. 3

   Rôti

   Rôtir sur une grille à 200°C (400°F) pendant 60 minutes, jusqu'à ce que le jus soit clair et qu'un thermomètre dans la partie la plus épaisse indique 74°C (165°F).

   Couvrir sans serrer de papier d'aluminium si la peau brunit trop vite au cours des 30 premières minutes.

4. 4

   Faire le beurre de feuilles de curry

   Au cours des 15 dernières minutes de rôtissage, faites fondre le beurre dans une petite poêle et ajoutez les feuilles de curry et l'ail, en grésillant jusqu'à ce que les feuilles deviennent croustillantes et parfumées, environ 2 minutes.

5. 5

   Badigeonner et finir

   Badigeonnez généreusement le poulet de beurre de feuille de curry et remettez au four pendant les 10 dernières minutes pour fixer le glaçage.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laissez reposer le poulet 10 minutes sous du papier d'aluminium avant de le découper. Servir avec des quartiers de citron vert et du beurre de feuille de curry restant.

Variantes

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  Il s'agit donc d'un moyen de s'assurer qu'il y a une durée de 45 heures.

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  C'est ce qui fait que vous n'avez pas besoin de plus d'aide pour réparer.

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  Utilisez des hauts de cuisse de poulet à la place d’un poulet entier pour une version plus rapide des mêmes saveurs, pour un soir de semaine.

Stockage

Réfrigérez les restes de poulet jusqu'à 3 jours; réchauffer doucement dans un plat couvert au four à 160°C (325°F) pour éviter que la viande ne se dessèche.

Foire aux questions