Poulet rôti tchèque à la marjolaine et au carvi

À propos de cette recette

Le poulet rôti assaisonné de marjolaine et de cumin est un déjeuner dominical familier dans les foyers tchèques, les deux herbes donnant ensemble à l'oiseau un arôme savoureux et légèrement terreux distinct du romarin ou du thym plus couramment utilisés dans les traditions de poulet rôti d'Europe occidentale. Le poulet est généreusement frotté sous et sur la peau avec une pâte d'ail, de marjolaine, de carvi et un peu de paprika, qui colore la peau d'un rouge-brun profond et appétissant pendant la cuisson. Les graines de carvi, plus communément associées aux pains tchèques et à la choucroute, ajoutent une note légèrement anisée et légèrement amère qui tranche sur la richesse du rendu gras du poulet lors de la torréfaction. Un premier souffle de chaleur du four aide à rendre la peau croustillante avant que la température ne soit abaissée pour permettre à la viande de finir de cuire en douceur, une approche en deux étapes qui évite le problème courant de la peau brûlée avec de la viande insuffisamment cuite à l'intérieur. Servi avec des boulettes de pain tchèques ou des pommes de terre et un simple accompagnement de chou cuit ou de choucroute, ce poulet rôti est un plat du dimanche chaleureux et familier, apprécié pour sa simplicité de préparation tout en offrant un résultat nettement assaisonné et satisfaisant.

Ingrédients

Sert 5

• 1 entierpoulet(environ 1,8 kg)
• 5 goussesail(haché)
• 2 c. à c.marjolaine séchée
• 1 c. à c.graines de carvi
• 1 c. à c.paprika doux
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.huile végétale
• 1oignon(en quartiers, pour la cavité)
• 1 tassebouillon de poulet(pour la poêle)

Étapes

1. 1

   Faire frotter les épices

   Mélanger l'ail, la marjolaine, le cumin, le paprika, le sel, le poivre et l'huile pour obtenir une pâte épaisse.

2. 2

   Assaisonner le poulet

   Détachez la peau et frottez un peu de pâte directement sur la viande, puis enduisez soigneusement l'extérieur du poulet avec le reste. Placez l'oignon coupé en quartiers à l'intérieur de la cavité.

3. 3

   Rôti chaud initial

   Rôtir à 220°C (425°F) pendant 20 minutes pour rendre la peau croustillante, en versant le bouillon de poulet au fond de la poêle.

   Commencer à chaud fait croustiller la peau avant que la température ne baisse, évitant ainsi le problème courant de peau détrempée avec de la viande entièrement cuite.

4. 4

   Terminer à feu doux

   Réduire la température du four à 180°C (350°F) et poursuivre le rôtissage 50 à 55 minutes, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre situé dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74°C (165°F).

5. 5

   Reposez-vous et servez

   Laissez reposer le poulet 10 minutes sous du papier d'aluminium avant de le découper. Servir avec le jus de cuisson, accompagné de boulettes de pain ou de pommes de terre.

Variantes

• •

  Spatchcock le poulet pour un rôtissage plus rapide et plus uniforme, réduisant ainsi le temps de cuisson total d'environ 20 minutes.

• •

  Ajoutez les quartiers de pommes de terre entières dans la rôtissoire au cours des 45 dernières minutes pour qu'ils cuisent dans le jus de cuisson savoureux.

• •

  Utilisez des cuisses de poulet à la place d'un poulet entier pour une version plus rapide en semaine avec le même assaisonnement.

Stockage

Réfrigérez les restes de poulet jusqu'à 3 jours; réchauffer doucement dans un plat couvert dans un four à 160°C (325°F) pour éviter que la viande ne se dessèche davantage.

Foire aux questions