Assiette des Fêtes à la française : Poulet rôti au beurre et aux herbes avec légumes

À propos de cette recette

Le poulet rôti - simple poulet rôti - est sans doute le plat le plus discrètement célébré de la cuisine familiale française, le repas que les grands-mères françaises sont réputées pour réussir grâce à rien de plus qu'une bonne technique et un oiseau bien choisi. Ce plateau l'habille légèrement pour une table de fête : un beurre composé d'herbes travaillé sous la peau avant le rôtissage et un lit de légumes-racines rôtis à côté pour qu'ils captent la graisse de poulet fondue et le jus de cuisson.\n\nLa technique qui fait la plus grande différence consiste à travailler le beurre aux herbes ramolli directement sous la peau, en le séparant doucement de la viande de poitrine avec vos doigts, plutôt que de simplement frotter le beurre sur la surface. Cela arrose la viande de l'intérieur pendant qu'elle rôtit et empêche la poitrine de se dessécher, tandis que la peau extérieure reste croustillante. magnifiquement dans la chaleur sèche du four. Arroser périodiquement avec le jus de la poêle tout au long du rôtissage renforce le même effet.\n\nLaissez reposer le poulet pendant 15 minutes complètes avant de le découper, puis déglacez la rôtissoire avec un peu de vin ou de bouillon pour obtenir un jus rapide. C'est la dernière étape qui rassemble l'ensemble du plateau pour en faire quelque chose de vraiment spécial.

Ingrédients

Sert 6

• 1 whole (about 2kg)poulet
• 6 c. à s.beurre(adouci)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.feuilles de thym frais
• 1 c. à s.romarin frais(haché)
• 1citron(réduit de moitié)
• 1oignon(en quartiers)
• 700 gpommes de terre grelots(réduit de moitié)
• 4carottes(coupé en gros morceaux)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 0.5 tassevin blanc sec ou bouillon de poulet

Étapes

1. 1

   Faire le beurre aux herbes

   Mélangez le beurre ramolli avec l'ail, le thym, le romarin et une bonne pincée de sel et de poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

2. 2

   Assaisonner sous la peau

   Préchauffer le four à 425°F (220°C). Séchez complètement le poulet. Détachez doucement la peau de la poitrine et des cuisses avec vos doigts et appliquez la majeure partie du beurre aux herbes directement en dessous.

   Séparez lentement la peau de la viande pour qu'elle ne se déchire pas - une petite larme, c'est bien, mais une grosse larme laisse le beurre s'échapper au lieu d'arroser la viande pendant qu'elle rôtit.

3. 3

   Terminer l'assaisonnement

   Frottez le beurre restant sur l'extérieur de la peau. Farcir la cavité avec des moitiés de citron et des quartiers d'oignon, et serrer ou attacher les pattes ensemble.

4. 4

   Disposer et rôtir

   Mélanger les pommes de terre et les carottes avec l'huile d'olive, le sel et le poivre et répartir autour du poulet dans une grande rôtissoire. Rôtir 20 minutes à 425°F (220°C), puis réduire à 375°F (190°C) et poursuivre le rôtissage 55 à 70 minutes, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre dans la cuisse indique 165°F (74°C).

5. 5

   Repos

   Transférer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes avant de le découper. Gardez les légumes au chaud.

6. 6

   Faire le jus

   Placez la rôtissoire à feu moyen sur la cuisinière, ajoutez du vin ou du bouillon et grattez les morceaux dorés, en laissant mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement réduits.

7. 7

   Assiette le plateau

   Découpez le poulet et disposez-le sur une grande assiette avec les légumes rôtis. Arroser du jus de poêle et servir.

Variantes

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  Ajoutez les bulbes d'ail entiers, coupés en deux, dans la rôtissoire – ils ramollissent en une pâte à tartiner aux côtés du poulet.

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  Das bedeutete, car je n'ai pas plus de choses à faire, c'est que je t'ai obligé, et je dois dire que je dois dire que je n'ai pas un sie gekümmert hatte.

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  Farcir la cavité de brins d'herbes fraîches (estragon, thym) en plus du citron et de l'oignon pour plus d'arôme.

Stockage

Réfrigérer le poulet et les légumes séparément jusqu'à 4 jours. Réchauffer à couvert dans un four à 350 °F (175 °C) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, ou utiliser les restes de viande froids dans des sandwichs.

Foire aux questions