Carpe tchèque au four avec beurre aux herbes (à la manière de Noël)

À propos de cette recette

La carpe est la pièce maîtresse du dîner traditionnel tchèque du réveillon de Noël, historiquement achetée vivante dans des réservoirs installés au coin des rues les jours précédant les vacances et conservée dans une baignoire à la maison jusqu'à l'heure de cuisiner. Alors que la tradition fraîchement sortie du pot s'est quelque peu estompée dans les ménages modernes, la carpe cuite au four assaisonnée simplement avec de l'ail, de la marjolaine et du beurre reste la préparation classique, appréciée pour la façon dont la saveur naturellement riche et légèrement terreuse du poisson s'adapte à un simple assaisonnement. La carpe a des os petits, parfois délicats, c'est pourquoi les filets sont généralement incisés pour aider la chair à cuire uniformément et pour faciliter le contournement des os plus petits lors de la consommation. Un généreux beurre aux herbes - ail, marjolaine, persil et zeste de citron transformés en beurre ramolli - est étalé sur le poisson avant la cuisson, fondant dans la chair et l'arrosant pendant la cuisson, gardant le poisson humide malgré sa faible teneur en matières grasses par rapport au saumon ou à un poisson similaire plus riche. Servi avec une salade de pommes de terre tchèque la veille de Noël, ce plat a un fort poids nostalgique dans les foyers tchèques, quelle que soit la fréquence de consommation de la carpe elle-même le reste de l'année, et la tradition de se réunir en famille pour la préparer ensemble reste une partie importante de la fête.

Ingrédients

Sert 4

• 4filets de carpe(environ 200 g pièce, peau entaillée)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1citron(jus et zesté)
• 5 c. à s.beurre(adouci)
• 3 goussesail(haché)
• 1.5 c. à c.marjolaine séchée
• 2 c. à s.persil haché

Étapes

1. 1

   Assaisonner le poisson

   Assécher les filets de carpe, entailler légèrement la peau à quelques endroits et assaisonner avec du sel, du poivre et la moitié du jus de citron. Laissez reposer 10 minutes.

2. 2

   Faire le beurre aux herbes

   Écraser le beurre ramolli avec l'ail, la marjolaine, le persil et le zeste de citron jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. 3

   Étalez le beurre

   Disposez les filets côté peau vers le bas dans un plat allant au four et étalez généreusement le beurre aux herbes sur le dessus de chacun.

   Marquez la peau en lignes diagonales peu profondes avant la cuisson – cela aide le poisson à cuire uniformément et rend les petits arêtes plus faciles à repérer et à enlever.

4. 4

   Cuire au four

   Cuire au four à 200°C (400°F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement et que le beurre ait fondu pour former une sauce brillante.

5. 5

   Servir

   Verser le jus de cuisson sur les filets et servir avec le reste du jus de citron, accompagné de la salade de pommes de terre tchèque.

Variantes

• •

  Faites frire les filets dans la chapelure au lieu de les cuire au four pour l'autre préparation de carpe classique tchèque du réveillon de Noël, la carpe frite.

• •

  Ajoutez quelques rondelles d’oignon sous le poisson pendant la cuisson pour parfumer davantage le jus de cuisson.

• •

  Servez avec une simple sauce à l’aneth au lieu du beurre aux herbes pour un autre accord traditionnel.

Stockage

Réfrigérer les restes de carpe cuite jusqu'à 2 jours ; réchauffer doucement à four doux, à couvert, pour éviter de le dessécher davantage.

Foire aux questions