Chou au four tchèque Zelí avec bacon et carvi

À propos de cette recette

Le chou braisé, le zelí, est un plat d'accompagnement de base de la cuisine tchèque, le plus souvent servi avec du rôti de porc ou du canard, préparé en faisant cuire lentement du chou râpé avec de la graisse de bacon fondue, de l'oignon et une généreuse quantité de graines de carvi jusqu'à ce qu'il devienne doux, sucré et profondément savoureux. Une touche de vinaigre et de sucre équilibre le plat, lui donnant un doux caractère aigre-doux, moins affirmé que la choucroute mais toujours nettement acidulé. Cette version cuite au four prend une base de chou bien braisée presque entièrement sur la cuisinière, puis la termine à découvert dans le four afin que le dessus caramélise légèrement et que le bacon craque sur les bords, ajoutant un contraste de texture au chou autrement doux et soyeux en dessous. La graine de carvi est ici essentielle, sa saveur légèrement amère et anisée tranche avec la richesse de la graisse du bacon. Rendre le chou bien tendre - braisé suffisamment longtemps pour qu'il perde complètement son croquant cru et devienne presque confituré - est le principal objectif technique, car le chou insuffisamment cuit reste dur et ne développera pas le même caractère profond et savoureux. Servi avec du rôti de porc, des raviolis ou simplement seul avec du pain, ce plat de chou montre comment la cuisine tchèque transforme un humble légume en un véritable aliment réconfortant.

Ingrédients

Sert 5

• 1 kgchou vert(déchiqueté)
• 150 gbacon(coupé en dés)
• 1oignon(finement tranché)
• 1.5 c. à c.graines de carvi
• 2 c. à s.vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à s.sucre
• 1 tassebouillon de poulet ou de légumes
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Rendre le bacon

   Cuire les dés de bacon dans une grande casserole allant au four à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 6 minutes. Retirez la moitié pour la garniture et laissez le reste avec la graisse fondue.

2. 2

   Cuire l'oignon

   Ajouter l'oignon à la graisse de bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 6 minutes. Incorporer les graines de carvi et cuire encore 1 minute.

3. 3

   Braiser le chou

   Ajouter le chou râpé, le vinaigre, le sucre, le bouillon, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter sur le feu 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou ramollisse considérablement.

   Faites cuire le chou jusqu'à ce qu'il perde tout son croquant cru et devienne presque soyeux – un chou insuffisamment cuit ne développera pas la saveur profonde et sucrée pour laquelle ce plat est connu.

4. 4

   Terminer au four

   Transférer la casserole, à découvert, dans un four à 200°C (400°F) et cuire au four 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus caramélise légèrement.

5. 5

   Servir

   Parsemer du bacon croustillant réservé et servir chaud avec un rôti de porc ou des raviolis.

Variantes

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  Utilisez du chou rouge à la place du vert pour une version plus sucrée et plus colorée, courante dans certaines variantes régionales.

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  J'ai dû ganzen Tag über versucht, mich mit Elma zu befassen.

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  Sautez l'étape au four pour une version plus simple, entièrement sur la cuisinière, si vous ne voulez pas de la finition caramélisée.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; la saveur s'améliore du jour au lendemain. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou dans un plat couvert au four, en ajoutant un peu de bouillon s'il est sec.

Foire aux questions