Pâtisserie au sucre épicée tchèque Trdelník

À propos de cette recette

Le Trdelník est une pâtisserie creuse et sucrée désormais étroitement associée aux rues touristiques de Prague, bien que ses racines remontent à une tradition plus large que l'on retrouve dans certaines parties de l'Europe centrale. Une pâte levée molle et légèrement enrichie est roulée en une longue corde, enroulée en spirale autour d'un rouleau en bois ou en métal, puis cuite lentement sur des charbons ardents ou dans un four rotatif de type rôtissoire jusqu'à ce que l'extérieur devienne doré et croustillant tandis que l'intérieur reste doux et aéré. Une fois cuite, la pâte encore chaude est immédiatement roulée dans un mélange de sucre, de cannelle et de noix souvent hachées, qui collent à la surface chaude et légèrement collante et caramélisent légèrement en une couche parfumée et craquelée. Le centre creux, formé par la forme du rouleau, est un élément de signature, parfois rempli de glace molle, de Nutella ou de fruits frais dans les étals de rue modernes, bien que la version nature cannelle-sucre reste le classique. Faire du trdelník à la maison sans rouleau spécial ni installation de rôtissoire nécessite de l'improvisation - enrouler la spirale de pâte autour d'une longueur de cheville épaisse bien huilée ou d'un rouleau à pâtisserie épais enveloppé de papier d'aluminium et la cuire dans un four chaud, en tournant de temps en temps, pour se rapprocher du même extérieur croustillant et intérieur doux que la méthode traditionnelle produit.

Ingrédients

Sert 6

• 3.5 tassesfarine tout usage
• 2.25 c. à c.levure instantanée
• 0.33 tassesucre
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 1 tasselait chaud
• 1oeuf
• 4 c. à s.beurre(fondu et refroidi)
• 0.75 tassesucre(pour le revêtement)
• 2 c. à c.cannelle moulue(pour le revêtement)
• 0.5 tassenoix(finement haché, pour l'enrobage)
• 3 c. à s.beurre(fondu, pour le brossage)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le lait chaud, l'œuf et le beurre fondu en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte molle. Pétrir 8 minutes jusqu'à consistance lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 1 heure jusqu'à ce qu'il double.

2. 2

   Préparez les rouleaux

   Enveloppez 6 chevilles en bois épaisses allant au four ou des rouleaux à pâtisserie épais enveloppés de papier d'aluminium avec une couche de papier d'aluminium huilé.

3. 3

   Rouler et envelopper la pâte

   Divisez la pâte en 6 morceaux. Roulez chacun en une corde longue et fine, puis enroulez-la en spirale autour d'un rouleau préparé, en pinçant les extrémités pour les fixer.

   Roulez le cordon de pâte fin et uniforme – un cordon trop épais ne cuira pas correctement avant que l'extérieur ne brunisse.

4. 4

   Cuire et faire pivoter

   Badigeonnez chaque rouleau enveloppé de beurre fondu et faites cuire au four à 200 °C (400 °F), calé de manière à ce que la pâte ne touche pas le moule, en tournant toutes les 5 minutes, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dorée.

5. 5

   Enduire à chaud

   Mélangez le sucre, la cannelle et les noix concassées. Immédiatement après la cuisson, badigeonnez les pâtisseries chaudes d'un peu plus de beurre fondu et roulez-les dans le mélange sucre-cannelle-noix.

6. 6

   Refroidir et retirer

   Laisser refroidir légèrement, puis retirer délicatement la pâte du rouleau et servir tiède.

Variantes

• •

  Fourrez le centre creux de glace à l'italienne ou de Nutella après la cuisson, une variation moderne populaire chez les vendeurs de rue.

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  Évitez les noix dans l'enrobage pour une version cannelle-sucre nature plus simple et classique.

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  Je m'en suis rendu compte, et je n'ai jamais pensé à ça.

Stockage

Mieux mangé chaud le jour où il est préparé ; conservez les restes sans serrer à température ambiante jusqu'à 1 jour, bien que la texture se ramollisse et perde son croustillant caractéristique avec le temps.

Foire aux questions