Filhoses portugaises (pâte frite) avec sucre épicé au paprika doux

À propos de cette recette

Les filhoses sont une pâte frite portugaise traditionnelle, semblable dans son esprit à un beignet mais plus plate et souvent de forme irrégulière, préparée notamment autour de Noël et du carnaval à travers le Portugal, avec des versions régionales variant de la pâte enrichie à la citrouille aux versions nature à la levure. La pâte est enrichie d'œufs et d'une touche de zeste d'orange ou de cognac, donnant aux morceaux frits un intérieur léger et légèrement moelleux sous un extérieur frit croustillant. Cette version saupoudre les filhoses frits chauds dans un sucre à la cannelle avec une petite pincée inhabituelle de paprika doux mélangée, ce qui semble inattendu mais ajoute une légère chaleur fumée-douce qui joue étonnamment bien avec la richesse de la pâte frite, une touche moderne que certains boulangers amateurs ont commencé à expérimenter. La pâte doit reposer avant de la frire pour que le gluten se détende, ce qui facilite son étirement en feuilles fines et irrégulières. Frits par lots à une température d'huile modérée, les filhoses gonflent et se boursouflent de manière inégale, ce qui fait partie de leur charme, ils sont censés avoir un aspect rustique et fait maison, pas uniforme.

Ingrédients

Sert 6

• 3 cupsfarine tout usage
• 3oeufs
• 0.33 cupsucre cristallisé
• 0.25 cuphuile d'olive
• 1 tbspzeste d'orange
• 2 tbspcognac ou jus d'orange
• 1 tsplevure chimique
• 0.5 tspsel de mer fin
• 4 cupshuile végétale(pour la friture)
• 0.5 cupsucre cristallisé(pour revêtement)
• 1 tbspcannelle moulue(pour revêtement)
• 0.25 tsppaprika doux(pour revêtement)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles. Ajouter l'huile d'olive, le zeste d'orange et le cognac. Incorporer la farine, la levure chimique et le sel jusqu'à obtenir une pâte molle et légèrement collante.

2. 2

   Reposer la pâte

   Couvrir et laisser reposer 20 minutes à température ambiante pour que le gluten se détende et s'étire plus facilement.

3. 3

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde à 175 °C (350 °F).

4. 4

   Faire frire les filhoses

   Retirez des morceaux de pâte de la taille d’une balle de golf, étirez-les finement et plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Faire frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.

5. 5

   Enrober et servir

   Égoutter sur du papier absorbant. Mélangez le sucre, la cannelle et le paprika, puis mélangez les filhoses chauds dans le mélange jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Servir tiède ou à température ambiante.

Variantes

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Stockage

Mieux mangé le jour de leur préparation. Conserver légèrement couvert à température ambiante jusqu'à 1 jour ; ils perdent rapidement leur texture croustillante une fois réfrigérés.

Foire aux questions