Recettes portugaises : Œufs

La nourriture portugaise est atlantique et rustique — généreuse avec l'ail, les herbes fraîches et le piment, célèbre pour son amour du bacalao et du poisson grillé. Quand les cuisiniers portugaises travaillent avec œufs, ils se tournent vers huile d'olive, ail, laurier, piri-piri, coriandre et beaucoup de fruits de mer, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont friture, mijoter, poêlage et cuisson au four.

Le grand multitâche de la cuisine — liant, levain, émulsifiant et repas rapide en soi. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec olive oil, garlic, salt cod, all-purpose flour, chopped parsley et butter. Les plats ici s'étendent des classiques portugaises prêts en aussi peu que 30 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.