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À propos de cette recette

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Ingrédients

Sert 6

• 300 gmorue salée (bacalhau), trempée et émiettée
• 200 gfarine tout usage
• 2 grandeœufs, battus
• 100 gchapelure
• 150 gpresunto ou autre porc salé portugais, tranché finement
• 200 gFromage portugais (Queijo da Serra, Azeitão ou un fromage local à pâte ferme)
• 150 golives séchées (vertes ou noires)
• 200 gsardines marinées ou autres poissons en conserve
• 1 petite bottelégumes marinés (carottes, oignons ou poivrons)
• 100 gamandes grillées ou autres noix (facultatif)
• 2 c. à s.huile d'olive (pour frire les beignets)
• 1citron, coupé en quartiers
• to servepain portugais croustillant, tranché

Étapes

1. 1

   Préparez la morue salée

   Si vous utilisez de la morue salée entière, faites-la tremper dans de l'eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Une fois hydraté et dessalé, retirez la peau et les arêtes et émiettez le poisson en bouchées.

2. 2

   Faire la pâte à beignet

   Dans un bol, mélangez les flocons de morue salée avec un peu de farine (juste assez pour lier), les œufs battus et une pincée de poivre blanc. Le mélange doit être suffisamment épais pour conserver une forme lorsqu'il est servi à la cuillère, mais toujours mou.

3. 3

   Faire revenir les beignets de morue salée

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. À l'aide d'une petite cuillère, déposez des cuillerées du mélange de morue dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les beignets doivent être croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant.

4. 4

   Assemblez le tableau

   Disposez tous les composants sur une grande assiette ou plusieurs petites assiettes : les beignets de morue salée tièdes, le presunto tranché, les morceaux de fromage, les olives, les sardines marinées, les légumes marinés, les noix et le pain. Il n'y a pas d'arrangement formel – le rustique et le décontracté sont plus portugais.

5. 5

   Terminer et servir

   Arrosez l'assiette d'un peu d'huile d'olive supplémentaire, saupoudrez d'une pincée de sel feuilleté sur le fromage et les beignets, placez les quartiers de citron sur le pourtour et servez à température ambiante. Mangez avec du pain, des mains et une conversation informelle.

Variantes

• •

  Ajoutez des poivrons rouges rôtis, de la mozzarella fraîche ou des pâtés locaux au plateau pour plus de variété.

• •

  Utilisez des crevettes ou des moules frites au lieu des beignets de morue salée pour plus de variété.

• •

  Incluez des fruits frais comme des raisins ou des figues pour ajouter de la douceur et du contraste.

• •

  Préparez une vinaigrette simple avec de l'huile d'olive, du vinaigre et des herbes pour arroser tout le plat.

Stockage

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Foire aux questions