Pastéis de Nata

À propos de cette recette

Pastéis de Nata sont la pâtisserie la plus célèbre du Portugal — coquilles feuilletées flakeuses, remplies de crème riche et lisse, et caramélisées sur le dessus à la perfection dramatique avec des points noirs. Créés par des moines catholiques à Belém avant 1820, la recette originale (Pastéis de Belém) reste un secret jalousement gardé. Le café de Lisbonne a des files d'attente autour du bloc. Elles sont meilleures mangées chaudes, saupoudrées de cannelle, avec un café fort.

Ingrédients

Sert 12

• 1 packagepâte feuilletée (environ 350g), décongelée
• 1.25 cupssucre
• 1 cupeau
• 1 stickcannelle
• 1 stripécorce de citron
• 3 tbspfarine tout usage
• 1.5 cupslait
• 6jaunes d'oeufs
• 1 tspextrait de vanille
• cannelle moulue (pour servir)
• sucre glace (pour servir)

Instructions

1. 1

   Faire un sirop de sucre

   Combinez le sucre, l'eau, le bâton de cannelle et l'écorce de citron dans une casserole. Portez à ébullition, mijoter 5 minutes. Retirez du feu. Jetez la cannelle et le citron. Refroidissez à la température tiède.

2. 2

   Faire un roux lait-farine

   Fouettez la farine avec 1/4 tasse de lait jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Dans une casserole séparée, chauffez le lait restant jusqu'à juste en dessous de l'ébullition. Fouettez le lait chaud dans le mélange farine.

3. 3

   Cuire la base de crème

   Retournez à la casserole. Cuisez à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse comme du pudding, 5-7 minutes.

4. 4

   Combiner avec le sirop

   Versez lentement le sirop sucré refroidi dans le mélange lait chaud, en fouettant constamment pour prévenir la séparation du lait. Refroidissez à la température tiède.

5. 5

   Ajouter les jaunes

   Fouettez les jaunes d'oeufs. Ajoutez lentement au mélange sirop-lait, en fouettant constamment. Passez au tamis fin pour enlever les grumeaux. Remuez dans la vanille.

6. 6

   Préparer les coquilles de pâte

   Roulez la pâte feuilletée dans un cylindre serré. Tranchez en 12 rondelles. Pressez chaque rondelle dans un moule à muffin (bien graissé), en amincissant le fond et en appuyant sur les côtés pour former une coquille.

7. 7

   Remplir

   Remplissez chaque coquille de pâte 3/4 avec la crème.

8. 8

   Cuire chaud

   Cuire à 250°C (ou aussi chaud que votre four permette) 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit profondément dorée, la crème soit dramatiquement caramélisée avec des points noirs sur le dessus, légèrement gonflée.

9. 9

   Refroidir légèrement

   Refroidissez 5 minutes dans le moule. La crème dégonflera légèrement — c'est normal. Retirez soigneusement.

10. 10

    Servir

    Meilleur servi chaud, saupoudré de cannelle moulue et sucre glace. Associez avec un espresso (bica).

Variantes

• •

  Ajouter du zeste de citron ou du zeste d'orange à la crème.

• •

  Version végétalienne: utiliser la crème de noix de coco et l'aquafaba (résultats varient).

Stockage

Meilleur mangé le même jour. Réfrigérez jusqu'à 2 jours, réchauffez dans un four 200°C 5 minutes.

Foire aux questions