Pasteis de Bacalhau (beignets de morue salée portugais)

À propos de cette recette

Les Pasteis de bacalhau font partie des petites bouchées les plus emblématiques de la cuisine portugaise, un mélange de morue salée en flocons et de purée de pommes de terre liée à un œuf, façonnée en petits ovales à l'aide de deux cuillères et frite jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée. La technique de façonnage avec deux cuillères, en passant le mélange d'avant en arrière pour former un ovale en forme de ballon de football, est typiquement portugaise et donne à ces beignets leur forme élégante caractéristique plutôt qu'une boule rugueuse et rustique. Servis chauds comme apéritif lors de presque toutes les célébrations portugaises et trouvés dans les boulangeries et les cafés de tout le pays, les pastais de bacalhau équilibrent la richesse saumâtre de la morue avec la base moelleuse et féculente de la pomme de terre.

Ingrédients

Sert 6

• 300 gmorue salée (bacalhau)(dessalé et cuit)
• 500 gpommes de terre(bouilli et écrasé)
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 2oeufs
• 1/4 tassepersil haché
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 4 tasseshuile végétale(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Préparez la morue

   Écailler finement le cabillaud dessalé et cuit, en enlevant les arêtes et la peau.

2. 2

   Cuire les aromates

   Cuire l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis laisser refroidir légèrement.

3. 3

   Combiner

   Mélangez le cabillaud émietté, la purée de pommes de terre, l'oignon et l'ail cuits, les œufs, le persil et le poivre pour obtenir un mélange lisse et cohérent.

4. 4

   Refroidir

   Réfrigérez le mélange pendant 30 minutes pour le raffermir légèrement, ce qui facilitera sa mise en forme.

5. 5

   Forme

   À l'aide de deux cuillères, prélevez une partie du mélange avec une cuillère et passez-la d'avant en arrière entre les cuillères pour lui donner une forme de ballon de football ovale et lisse.

   Passer le mélange entre deux cuillères est la technique traditionnelle pour la forme ovale caractéristique du Pasteis de Bacalhau – la pratique rend les choses beaucoup plus faciles.

6. 6

   Frire

   Faites frire les beignets façonnés dans l'huile chaude (350F/175C) pendant 3-4 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés.

7. 7

   Servir

   Égoutter et servir chaud.

Variantes

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  Si la version n'est pas encore disponible, vous devez utiliser la machine pour l'utiliser.

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  Une version avec de la morue fraîche au lieu de la morue salée est une adaptation moderne, même si elle manque de la profondeur traditionnelle.

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  L'ajout de ciboulette finement hachée aux côtés du persil donne une saveur supplémentaire.

Stockage

Réfrigérer les beignets cuits jusqu'à 3 jours ; réchauffer au four pour aider à restaurer le croustillant. Les beignets non cuits peuvent être congelés et frits directement à partir du congélateur, en ajoutant quelques minutes supplémentaires.

Foire aux questions