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À propos de cette recette

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Ingrédients

Sert 4

• 700 gpommes de terre cireuses (Yukon Gold ou pommes de terre nouvelles), coupées en cubes de 2 cm
• 200 gmayonnaise (ou crème)
• 150 mlsauce tomate (salsa de tomate, en conserve ou fraîche)
• 1 c. à s.Paprika espagnol (pimentón dulce ou pimentón picante)
• 1 c. à c.sauce piquante (ou utilisez simplement du paprika épicé)
• 1 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 1 c. à s.sucre
• 3 goussesail, émincé (pour l'aïoli)
• 150 gmayonnaise (pour l'aïoli)
• 1 c. à s.jus de citron (pour l'aïoli)
• 1 pincéesel de mer
• for fryinghuile végétale ou huile d'olive
• 1 petite bottepersil frais, haché (garniture facultative)

Étapes

1. 1

   Préparez les pommes de terre

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm, pas trop petits, sinon elles se désintégreront dans l'huile. Séchez soigneusement avec du papier absorbant; toute humidité provoquerait des éclaboussures dangereuses.

2. 2

   Faire la sauce bravas

   Dans un petit bol, fouetter ensemble 200 g de mayonnaise, la sauce tomate, le paprika, la sauce piquante, le vinaigre et le sucre. La sauce doit être d'une riche couleur roux, légèrement épaisse et avoir un goût de paprika avec une touche piquante. Ajuster l'assaisonnement au goût.

3. 3

   Préparer l'alioli

   Dans un autre bol, écrasez l'ail émincé avec une grosse pincée de sel pour former une pâte. Incorporer 150 g de mayonnaise et le jus de citron. L'aïoli doit avoir un goût prononcé d'ail et être brillant et crémeux. Annuler.

4. 4

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais ou une friteuse à 160°C (320°F). Utilisez un thermomètre : si l'huile n'est pas assez chaude, les pommes de terre absorberont l'huile et seront grasses au lieu d'être croustillantes.

5. 5

   Faire frire les pommes de terre par lots

   En travaillant par lots pour ne pas surcharger la poêle, plongez les pommes de terre dans l'huile chaude. Faites frire pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant.

6. 6

   Assaisonner à chaud

   Dès que les pommes de terre sortent de l'huile, saupoudrez de sel feuilleté. Les pommes de terre doivent être salées chaudes, sinon le sel n'adhérera pas.

7. 7

   Dresser et napper

   Transférer les pommes de terre chaudes dans une assiette de service ou des bols individuels. Verser la sauce bravas sur les pommes de terre, en laissant un peu visible. Ajoutez une cuillerée d'aïoli sur le dessus ou sur le côté. Servir aussitôt, encore chaud.

8. 8

   Manger avec des cure-dents

   Prévoyez des cure-dents ou des petites fourchettes. Chaque convive pique un morceau de pomme de terre, le trempe dans la sauce et le mange. Le tout réside dans l’interaction de la pomme de terre croustillante, de la sauce épicée et de l’aïoli à l’ail.

Variantes

• •

  Version plus simple : évitez les bravas et l'aïoli faits maison et assaisonnez simplement les pommes de terre avec de la mayonnaise mélangée à du paprika et une touche de sauce piquante.

• •

  Avec œuf : ajoutez un œuf de caille au plat ou à la coque sur les pommes de terre – une recette populaire dans certains bars madrilènes.

• •

  Avec du jambon : Répartissez quelques dés de jambon sur les pommes de terre avant de servir pour plus de richesse.

• •

  Version épicée : utilisez du pimentón picante (paprika épicé) à la place du dulce et ajoutez une cuillère à soupe de sriracha ou de poivre de Cayenne à la sauce bravas.

Stockage

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Foire aux questions