Ensalada de Naranja y Bacalao (salade espagnole d'orange et de morue salée)

À propos de cette recette

Cette salade vient du sud de l'Espagne, où la morue salée (bacalao) est depuis longtemps un incontournable du garde-manger grâce à sa longue durée de conservation, et ses flocons salés et savoureux se marient étonnamment bien avec la douceur de l'orange fraîche. La morue salée doit être trempée et rincée pendant un jour ou deux pour éliminer l'excès de sel avant d'être émiettée crue ou légèrement pochée, puis mélangée avec des quartiers d'orange, un oignon rouge fin et des olives noires saumâtres. Assaisonnée avec rien de plus que de la bonne huile d'olive et parfois une touche de vinaigre, il s'agit d'une salade construite sur le contraste - sucré et salé, doux et ferme - plutôt que sur une vinaigrette compliquée, et elle est traditionnellement servie en entrée légère ou en tapa.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gmorue salée (bacalao)
• 4oranges nombril
• 1/2oignon rouge(finement tranché)
• 1/2 tasseolives noires
• 1/4 tassehuile d'olive extra vierge
• 1 c. à s.vinaigre de Xérès
• 2 c. à s.persil haché

Étapes

1. 1

   Faire tremper la morue salée

   Faites tremper la morue salée dans l'eau froide pendant 24 à 36 heures, en changeant l'eau 3 à 4 fois, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus trop salée au goût.

2. 2

   Pocher et flocons

   Pochez la morue dessalée dans l'eau frémissante pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite, puis égouttez-la, laissez-la refroidir et émiettez-la en morceaux, en enlevant les os ou la peau.

3. 3

   Segmentez les oranges

   Épluchez entièrement les oranges, en enlevant toute la peau, et coupez-les en segments dans un bol pour récupérer le jus.

4. 4

   Combiner

   Mélanger délicatement les quartiers d'orange, les flocons de morue, l'oignon rouge et les olives.

5. 5

   Robe

   Arroser d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès et parsemer de persil.

   Habillez-vous légèrement : la morue salée apporte déjà beaucoup de saveur, la vinaigrette doit donc rester simple.

6. 6

   Servir

   Servir frais ou à température ambiante en entrée ou en tapa.

Variantes

• •

  La nouvelle version est spécialement développée et le logiciel n'a pas de fonction particulière.

• •

  Une version de Malaga (remojon) est très similaire et comprend parfois des pommes de terre bouillies.

• •

  Du poisson blanc frais en flocons peut remplacer si la morue salée n'est pas disponible, même si sa saveur sera plus douce.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique; habillez-vous juste avant de servir si vous préparez à l'avance, afin que l'orange ne libère pas trop de jus dans les olives et l'oignon.

Foire aux questions