Pincho Moruno (brochettes de porc aux épices espagnoles)

À propos de cette recette

Pincho moruno, littéralement « brochette maure », reflète des siècles d'influence mauresque sur la cuisine du sud de l'Espagne, son mélange d'épices chaudes de cumin, de paprika et de coriandre remontant directement aux saveurs d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient. Les cubes de porc sont marinés pendant plusieurs heures dans la pâte d'épices avec de l'ail, du citron et de l'huile d'olive, ce qui permet à la viande de s'attendrir légèrement tout en absorbant pleinement le mélange aromatique avant d'être grillée. Grillées chaudes et rapides sur du charbon de bois, les brochettes développent une croûte profondément carbonisée et épicée tout en restant juteuses à l'intérieur. Elles sont traditionnellement servies comme une tapa avec des quartiers de citron et du pain, bien qu'une portion complète constitue facilement un dîner satisfaisant.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gépaule de porc(en cubes)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 2 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à s.paprika
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1/2 c. à c.curcuma
• 4 goussesail(haché)
• 2 c. à s.jus de citron
• 1.5 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 1citron(coupé en quartiers, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la marinade

   Fouetter l'huile d'olive, le cumin, le paprika, la coriandre, le curcuma, l'ail, le jus de citron, le sel et le poivre pour obtenir une pâte épaisse.

2. 2

   Faire mariner le porc

   Mélanger les cubes de porc dans la marinade, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, voire toute la nuit.

3. 3

   Brochette

   Enfiler le porc mariné sur des brochettes en plaçant les cubes assez rapprochés.

4. 4

   Griller

   Griller à feu vif, en retournant de temps en temps, 10 à 12 minutes au total jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés à l'extérieur et bien cuits.

   Laissez la viande bien carboniser avant de la retourner – résister à l’envie de déplacer les brochettes trop tôt donne une meilleure couleur et une meilleure saveur.

5. 5

   Repos

   Laissez reposer les brochettes 5 minutes hors du feu.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec des quartiers de citron et du pain.

Variantes

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  Das bedeutet, dass Sie nicht plus wissen, was Sie tun müssen, um eine Version Ihres Zuhauses zu finden.

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  Il s'agit d'une version vendue jusqu'à présent qui n'est pas abgeschlossen, depuis 30 ans, jusqu'à ce qu'elle soit fertigiste.

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  Servez avec une simple salade de tomates et d'oignons pour un assortiment de tapas complet.

Stockage

Réfrigérer le porc cru mariné jusqu'à 2 jours avant de le griller ; les brochettes cuites se conservent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent bien dans une poêle chaude ou sous le gril.

Foire aux questions