Pimientos Rellenos de Bacalao (Poivrons farcis à la morue salée)

À propos de cette recette

Ce plat vient des régions basques et de Navarre du nord de l'Espagne, où les piments piquillos - petits poivrons rouges doux et rôtis - sont appréciés pour leurs parois fines et leur douceur douce, des récipients idéaux pour une garniture riche et savoureuse. La garniture combine de la morue émiettée et dessalée avec une sauce béchamel épaisse et des oignons sautés, donnant à chaque poivron farci un centre crémeux et profondément savoureux qui contraste avec la douceur naturelle des poivrons. Cuit brièvement avec une sauce tomate légère en dessous, le plat est fini jusqu'à ce qu'il bouillonne sur les bords, mieux servi comme entrée substantielle ou comme plat principal léger avec du pain croustillant.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gmorue salée (bacalao)
• 12piments piquillos(en pot, entier)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 3 c. à s.farine(pour la béchamel)
• 1.5 tasseslait(réchauffé)
• 1/4 c. à c.muscade
• 1.5 tassestomates concassées(pour la sauce)
• 1/2 c. à c.sucre(pour la sauce)
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Faire tremper la morue

   Faire tremper la morue salée dans l'eau froide 24 heures en changeant l'eau 3 fois, puis pocher 5 minutes et l'émietter en jetant la peau et les arêtes.

2. 2

   Cuire l'oignon

   Faites chauffer l'huile d'olive et faites cuire la moitié de l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre; ajouter l'ail et la morue émiettée et cuire 3 minutes.

3. 3

   Faire la garniture à la béchamel

   Incorporer la farine, cuire 1 minute, puis incorporer progressivement le lait chaud jusqu'à épaississement; assaisonner de muscade et mélanger avec le mélange de morue.

4. 4

   Faire la sauce tomate

   Dans une poêle à part, faites revenir l'oignon restant dans un peu d'huile, puis ajoutez les tomates concassées, le sucre et le sel et laissez mijoter 15 minutes.

5. 5

   Farcir les poivrons

   Versez délicatement la garniture de morue dans chaque piment piquillo.

6. 6

   Cuire au four

   Étalez la sauce tomate dans un plat allant au four, disposez les poivrons farcis dessus et enfournez à 190C/375F pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle bouillonne.

   Manipulez les poivrons doucement – les piquillos sont délicats et se déchirent facilement lorsqu’ils sont trop remplis.

7. 7

   Servir

   Servir chaud en versant un supplément de sauce tomate sur les poivrons.

Variantes

• •

  Une version utilisant du crabe râpé ou un autre poisson blanc à la place de la morue salée est courante le long de la côte basque.

• •

  Certaines versions sautent la sauce tomate et servent les poivrons simplement avec leur propre jus de cuisson.

• •

  Une version végétarienne remplit les poivrons d'un mélange de champignons et de béchamel.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement à couvert à four doux pour éviter de dessécher la garniture.

Foire aux questions