Poivrons farcis à la piperade française avec saucisse basque

À propos de cette recette

La piperade est une spécialité du Pays basque français, un ragoût de poivrons, d'oignons et de tomates cuits lentement jusqu'à ce qu'ils soient sucrés et confits, traditionnellement servi avec du jambon de Bayonne ou des saucisses locales (comme la saucisse épicée façon chorizo basque). Ce plat utilise la même base de piperade et l'utilise pour farcir les poivrons, en ajoutant une circularité naturelle (la garniture au poivre est servie dans des coquilles de poivron) et le complète avec des tranches de saucisse nichées dans la garniture.\n\nLa technique qui fait fonctionner la piperade consiste à faire cuire les poivrons et les oignons à feu doux et lent jusqu'à ce qu'ils s'effondrent et deviennent sucrés, pas seulement ramollis. Cela peut prendre 20 à 25 minutes complètes et ne doit pas être précipité, car tout le caractère du plat dépend de sa profondeur et de sa confiture. une texture cuite plutôt que des légumes croquants à peine sautés.\n\nServir chaud comme dîner léger ou en entrée, avec du pain croustillant pour éponger le jus : c'est la cuisine maison du Pays Basque, simple et végétale avec juste assez de saucisses pour la remplir.

Ingrédients

Sert 4

• 4 grandepoivrons(dessus coupés, épépinés)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 2oignons(tranché)
• 2poivrons supplémentaires(n'importe quelle couleur, tranchée finement, pour la garniture)
• 3 goussesail(haché)
• 0.5 c. à c.Piment d'Espelette(ou une pincée de poivre de Cayenne)
• 2tomates(coupé en dés)
• 200 gchorizo basque ou espagnol cuit(tranché)
• 4oeufs
• 0.25 tassepersil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Ramollir les poivrons

   Préchauffer le four à 400°F (200°C). Placer les 4 moitiés de poivrons, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four et rôtir 10 minutes.

2. 2

   Cuire la piperade

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons émincés et les poivrons supplémentaires et cuire lentement, en remuant de temps en temps, 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis et confits.

3. 3

   Assaisonner et terminer la piperade

   Ajouter l'ail et le piment d'Espelette et cuire 1 minute, puis ajouter les tomates et laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à épaississement.

   Faites cuire la piperade à feu doux et lentement jusqu'à ce qu'elle s'effondre vraiment en une texture confiturée - précipiter cette étape à feu vif laisse les légumes croquants au lieu de soyeux.

4. 4

   Ajouter des saucisses

   Incorporer les tranches de saucisse et cuire 3 à 4 minutes pour bien réchauffer.

5. 5

   Farcir et cuire

   Remplissez les moitiés de poivrons rôtis avec le mélange de piperade et de saucisses, puis enfournez 15 minutes.

6. 6

   Ajouter les oeufs

   Cassez un œuf dans un petit puits au centre de chaque poivron farci (ou brouillez les œufs séparément et versez-y une cuillère) et faites cuire encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les œufs soient pris à votre goût.

7. 7

   Servir

   Garnir de persil et servir chaud.

Variantes

• •

  Omettez l’œuf et servez les poivrons farcis à la piperade comme accompagnement ou entrée plus simple.

• •

  Il s'agit donc d'une version baharatli de votre jambon de Bayonne.

• •

  Ajoutez dessus une poignée d'Ossau-Iraty râpé ou un autre fromage au lait de brebis avant la cuisson finale pour une finition basque.

Stockage

Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours, bien que l'œuf se déguste mieux frais. Réchauffer à couvert au four ou au micro-ondes.

Foire aux questions