Burger à la soupe à l'oignon et au gruyère

À propos de cette recette

Ce hamburger reprend les deux éléments déterminants de la soupe à l'oignon française – des oignons caramélisés lentement et lentement jusqu'à ce qu'ils soient profondément sucrés et confiturés, et un généreux chapeau de gruyère fondu – et les déplace d'un bol de soupe vers une galette de bœuf. Les oignons caramélisés sont la véritable star et la partie qui demande de la patience ; il n'y a pas de raccourci vers cette couleur ambrée profonde et cette texture confiturée, qui ne viennent que d'une longue cuisson sans hâte.\n\nLa technique qui compte le plus est de résister à l'envie de précipiter les oignons à feu vif : la véritable caramélisation se produit à feu moyen-doux pendant 35 à 45 minutes, en remuant de temps en temps, à mesure que les sucres naturels des oignons se décomposent et brunissent lentement. Un peu de bouillon de bœuf ou de xérès sec déglace la poêle à mi-cuisson, faisant écho au bouillon utilisé dans la soupe à l'oignon française classique et ajoutant une profondeur savoureuse aux oignons eux-mêmes.\n\nFaites fondre le gruyère directement sur la galette sous le gril ou avec un couvercle sur la poêle, tout comme la croûte de fromage grillée sur un vrai bol de soupe à l'oignon française, puis empilez généreusement les oignons dessus avant de fermer le pain.

Ingrédients

Sert 4

• 4 grandeoignons jaunes(finement tranché)
• 3 c. à s.beurre
• 1 c. à c.sucre
• 0.25 tassebouillon de bœuf ou sherry sec
• 1 c. à c.feuilles de thym frais
• 600 gboeuf haché
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 4 tranchesFromage Gruyère
• 4pains à hamburger(grillé)
• 2 c. à s.moutarde de Dijon

Étapes

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et le sucre et cuire, en remuant de temps en temps, 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et confiturés.

   Résistez à augmenter le feu pour accélérer le processus – une véritable caramélisation prend du temps, et une chaleur élevée ne fera que brûler les oignons avant qu’ils ne développent une vraie douceur et une vraie couleur.

2. 2

   Déglacer

   Ajoutez du bouillon de bœuf ou du xérès et du thym, en grattant les morceaux dorés, et faites cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Réserver en gardant au chaud.

3. 3

   Façonner les galettes

   Assaisonner le bœuf haché avec du sel et du poivre. Façonner 4 galettes en pressant une fossette peu profonde au centre de chacune.

4. 4

   Cuire les hamburgers

   Chauffer une poêle propre à feu moyen-vif. Cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en ajoutant une tranche de gruyère dessus à la dernière minute et en couvrant brièvement la poêle pour la faire fondre.

5. 5

   Assembler

   Étalez de la moutarde de Dijon sur les petits pains grillés. Garnir la galette recouverte de fromage d'un généreux tas d'oignons caramélisés, puis fermer et servir.

Variantes

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  Préparez les oignons la veille : ils se réchauffent parfaitement et leur saveur s'améliore du jour au lendemain.

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  Je suis sûr que les Franzosen vor Kurzem in Gruyère gelandet sind.

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  Ajoutez quelques croûtons émiettés sur le dessus pour un clin d'œil de texture à la croûte de fromage et de pain de la soupe traditionnelle.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites et les oignons caramélisés séparément des petits pains jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement les oignons dans une poêle et les galettes dans une poêle, puis remonter frais.

Foire aux questions