Smash Burger avec mélange d'épices maison

À propos de cette recette

La technique du smash burger est devenue une tendance déterminante dans la culture américaine du burger au cours des deux dernières décennies, appréciée pour produire une croûte profondément caramélisée aux bords en dentelle qu'une galette épaisse et doucement cuite ne peut tout simplement pas obtenir. Une boule de bœuf haché, légèrement tassée, est pressée durement sur une plaque chauffante ou une poêle très chaude, en l'aplatissant finement afin que la surface touchant la poêle maximise le brunissement grâce à la réaction de Maillard. Un simple mélange d'épices maison - paprika fumé, poudre d'ail, poudre d'oignon et une touche de poivre de Cayenne - est pressé dans la viande dès qu'elle touche la poêle, car l'assaisonnement avant de l'écraser empêcherait la croûte de se former aussi uniformément. Le fromage américain est ajouté au cours des 30 dernières secondes, spécifiquement parce qu'il fond plus rapidement et plus uniformément que les fromages plus pointus, s'étendant sur la galette plutôt que de rester dans une mare raide. Faire griller le pain côté coupé vers le bas dans la même poêle, en utilisant la graisse de bœuf fondue laissée derrière, lie le hamburger entier avec une couche supplémentaire de saveur savoureuse.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gboeuf haché(Mélange 80/20, divisé en 4 boules libres)
• 1 c. à c.paprika fumé
• 1 c. à c.poudre d'ail
• 0.5 c. à c.poudre d'oignon
• 0.25 c. à c.poivre de Cayenne
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 4 tranchesFromage américain
• 4pains à hamburger
• 2 c. à s.beurre non salé(pour griller des petits pains)
• 0.25 tassemayonnaise
• 1 c. à s.moutarde jaune
• 1 c. à s.relish aux cornichons à l'aneth
• 8tranches de cornichon à l'aneth
• 1tomate(tranché)
• 4 feuilleslaitue

Étapes

1. 1

   Mélanger le mélange d'épices et la sauce

   Mélanger le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre dans un petit bol. Séparément, mélanger la mayonnaise, la moutarde et la relish aux cornichons pour la sauce burger.

2. 2

   Faire griller les petits pains

   Faire fondre le beurre dans une grande poêle ou une plaque chauffante à feu moyen. Faire griller les moitiés de pain, côté coupé vers le bas, 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réserver.

3. 3

   Chauffer la poêle très chaude

   Augmentez le feu à vif et laissez la poêle bien fumer avant d’ajouter le bœuf – ceci est essentiel pour que la technique du smash fonctionne.

4. 4

   Écrasez les galettes

   Placer les boulettes de bœuf de forme lâche sur la poêle chaude, espacées les unes des autres. Appuyez immédiatement fort sur chacun d'eux avec une spatule solide pendant 5 à 10 secondes jusqu'à ce qu'ils soient très fins. Saupoudrer uniformément le mélange d'épices sur le dessus.

5. 5

   Saisir sans être dérangé

   Cuire 2-3 minutes sans bouger les galettes, jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et dentelles sur les bords.

   N'essayez pas de la retourner plus tôt : la galette se détachera proprement de la poêle d'elle-même une fois que la croûte sera complètement formée.

6. 6

   Flip et fromage

   Retourner les galettes, garnir immédiatement de fromage américain et cuire encore 1 minute jusqu'à ce que le fromage fonde et que le dessous soit doré.

7. 7

   Assembler

   Étalez la sauce burger sur les deux moitiés du pain. Empilez la laitue, la tomate, la galette de fromage et les cornichons, puis fermez le burger et servez immédiatement.

Variantes

• •

  Doublez la galette et le fromage pour un burger double smash, en empilant deux galettes fines au lieu d'une plus épaisse.

• •

  Baharat est un Américain américain, qui a le même chapeau dans son temps.

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  Vous avez la possibilité de le faire et de le karamelliser pour que vous puissiez l'utiliser.

Stockage

Les galettes cuites se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, bien que les smash burgers soient mieux consommés frais car la croûte croustillante ramollit au réchauffage. Réchauffer dans une poêle chaude et sèche pendant 1 à 2 minutes de chaque côté plutôt qu'au micro-ondes.

Foire aux questions