Assiette de poitrine de dinde rôtie aux herbes et poivrons grillés

À propos de cette recette

Ce plateau s'inspire de la table de fête américaine classique, centrée sur une poitrine de dinde frottée aux herbes et rôtie jusqu'à ce que la peau devienne profondément dorée et que la viande reste juteuse, une alternative plus petite et plus rapide à un oiseau entier pour un repas de vacances en semaine. Le beurre, la sauge, le thym et le romarin sont travaillés sous la peau avant le rôtissage afin que les herbes aromatisent la viande directement plutôt que de rester simplement à la surface. Les poivrons carbonisés sont un ajout non conventionnel mais bienvenu aux côtés de la purée de pommes de terre et de la sauce plus traditionnelles, rôtis à feu vif jusqu'à ce que leur peau se boursoufle et noircisse par endroits, puis mélangés avec de l'huile d'olive et un peu de vinaigre pour un côté fumé et légèrement piquant qui traverse la richesse de la dinde et de la sauce. Il s'agit d'une version réduite et réalisable d'une pièce maîtresse des fêtes, conçue pour un petit rassemblement ou un entraînement avant un plus grand dîner de famille, sans sacrifier aucune des saveurs réconfortantes associées à la saison.

Ingrédients

Sert 4

• 1.2 kgpoitrine de dinde désossée(avec peau)
• 4 c. à s.beurre non salé(adouci)
• 1 c. à s.sauge fraîche(haché)
• 1 c. à s.thym frais(haché)
• 1 c. à s.romarin frais(haché)
• 2 goussesail(haché)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 900 gpommes de terre rousses(pelé et coupé en cubes)
• 0.5 tasselait entier(réchauffé)
• 4 c. à s.beurre non salé(pour la purée de pommes de terre)
• 4poivrons(couleurs assorties, coupées en deux et épépinées)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à s.vinaigre de Xérès
• 1.5 tassesbouillon de poulet ou de dinde(pour la sauce)
• 2 c. à s.farine tout usage(pour la sauce)

Étapes

1. 1

   Assaisonner la dinde

   Mélangez le beurre ramolli avec la sauge, le thym, le romarin, l'ail, 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Détachez délicatement la peau de la poitrine de dinde et étalez la moitié du beurre aux herbes directement sous la peau; frottez le reste sur la surface.

2. 2

   Rôtir la dinde

   Placer la poitrine de dinde sur une grille dans une rôtissoire. Rôtir à 200 °C (400 °F) pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et que la température interne atteigne 74 °C (165 °F). Reposez-vous 15 minutes avant de trancher.

3. 3

   Cuire les pommes de terre

   Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Égoutter, puis écraser avec le lait tiède, le beurre et le reste du sel jusqu'à consistance lisse.

4. 4

   Charbonner les poivrons

   Mélanger les moitiés de poivron avec l'huile d'olive. Rôtir à 230 °C (450 °F) pendant 20 à 25 minutes, ou carboniser sous le gril, jusqu'à ce que la peau se boursoufle et noircisse par endroits. Mélanger avec le vinaigre de Xérès encore chaud.

   Laissez les poivrons reposer sous du papier d'aluminium pendant 5 minutes après le rôtissage si vous souhaitez peler la peau pour une texture plus douce, bien que la peau boursouflée laissée ajoute une bonne touche fumée.

5. 5

   Faire la sauce

   Écumez l'excès de graisse de la rôtissoire, en laissant environ 2 cuillères à soupe avec les morceaux dorés. Incorporer la farine et cuire 1 minute, puis incorporer progressivement le bouillon. Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à épaississement.

6. 6

   Assiette le plateau

   Trancher la poitrine de dinde et disposer sur une assiette avec de la purée de pommes de terre et des poivrons carbonisés. Servir la sauce à côté.

Variantes

• •

  Utilisez une poitrine de dinde entière avec os pour une présentation plus traditionnelle, en ajustant le temps de rôtissage à environ 20 minutes pour 500 g.

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  C'est ce qui fait que le système d'exploitation n'est pas autorisé.

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  Remplacez les poivrons par des poivrons poblano pour un côté carbonisé plus fumé et légèrement plus épicé.

Stockage

Réfrigérer la dinde, les pommes de terre et les poivrons séparément jusqu'à 4 jours. Réchauffer délicatement les tranches de dinde recouvertes d'un peu de bouillon pour éviter qu'elles ne se dessèchent ; réchauffer les pommes de terre avec du lait ou du beurre supplémentaire.

Foire aux questions