Pouding au pain aux griottes

À propos de cette recette

Le pudding au pain est un dessert américain ingénieux depuis des générations, né de l'habitude pratique de transformer le pain rassis en quelque chose qui vaut la peine d'être servi plutôt que de le jeter. Les cubes de pain d'un jour sont trempés dans une riche crème anglaise aux œufs et à la crème jusqu'à ce qu'ils soient complètement saturés, puis cuits au four jusqu'à ce que le dessus devienne doré et légèrement croustillant tandis que l'intérieur reste doux et semblable à un pudding. Les cerises aigres s'intègrent ici au mélange, leur acidité coupant la richesse de la crème anglaise de la même manière qu'elles équilibrent les produits de boulangerie plus lourds dans les traditions de boulangerie du Midwest. Une sauce à la vanille bourbon, versée chaude sur chaque portion, est une touche finale classique inspirée du Sud et de la Nouvelle-Orléans qui transforme ce simple dessert en quelque chose d'un peu plus gourmand. Servi chaud, idéalement avec une boule de glace à la vanille fondant dans la sauce, il s'agit d'un dessert sans effort construit presque entièrement à partir des bases du garde-manger et du pain rassis qui se trouve sur le comptoir.

Ingrédients

Sert 6

• 6 tassespain d'un jour(en cubes, comme une brioche ou du pain français)
• 1.5 tassescerises acides dénoyautées(frais ou congelés et décongelés, égouttés)
• 4 grandeoeufs
• 2 tasseslait entier
• 0.5 tassecrème épaisse
• 0.75 tassesucre cristallisé
• 1 c. à s.extrait de vanille
• 1 c. à c.cannelle moulue
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 4 c. à s.beurre non salé(fondu, et un peu plus pour le plat)
• 0.5 tassecrème épaisse(pour la sauce bourbon)
• 0.33 tassesucre cristallisé(pour la sauce bourbon)
• 2 c. à s.bourbon(pour la sauce bourbon)
• 2 c. à s.beurre non salé(pour la sauce bourbon)

Étapes

1. 1

   Assembler le socle

   Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Répartissez uniformément les cubes de pain et répartissez les cerises acides partout.

2. 2

   Faire la crème anglaise

   Fouetter les œufs, le lait, la crème, le sucre, la vanille, la cannelle et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. 3

   Faire tremper le pain

   Versez la crème uniformément sur le pain, en appuyant doucement pour que chaque cube absorbe le liquide. Arroser de beurre fondu. Laisser reposer 20 minutes en pressant de temps en temps pour que le pain absorbe le plus de crème pâtissière possible.

4. 4

   Cuire au four

   Cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit gonflé, doré et juste pris au centre – un couteau inséré près du milieu devrait en ressortir presque propre.

5. 5

   Faire la sauce bourbon

   Pendant la cuisson du pudding, mélanger la crème et le sucre dans une casserole et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à épaississement léger. Retirer du feu et incorporer le bourbon et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit brillant.

   Ajoutez le bourbon hors du feu pour que l'arôme de l'alcool ne disparaisse pas entièrement, gardant la sauce savoureuse plutôt que plate.

6. 6

   Servir chaud

   Laissez le pudding refroidir 10 minutes, puis coupez-le en carrés. Arroser généreusement de sauce bourbon chaude avant de servir.

Variantes

• •

  Le chapeau Burbonu ne meurt pas et n'est pas disponible, une nouvelle version à utiliser.

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  Assurez-vous que l'appareil ne soit pas plus efficace avant de vous enfermer.

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  Il n'y a rien de mal à ce que l'appareil soit chargé de le nettoyer ou de le nettoyer.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 4 jours. Réchauffez des portions individuelles au micro-ondes pendant 30 à 45 secondes, ou couvrez le plat entier et réchauffez-le au four à 160 °C (325 °F) pendant environ 15 minutes.

Foire aux questions