Recettes françaises : Œufs

La technique française est la grammaire de la cuisine occidentale : dorage attentif, sauces patientes et assaisonnement précis transforment les ingrédients simples en quelque chose de raffiné. Quand les cuisiniers françaises travaillent avec œufs, ils se tournent vers beurre, échalotes, vin blanc, thym, crème et moutarde de Dijon, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont cuisson au four, mijoter, ébullition et friture.

Le grand multitâche de la cuisine — liant, levain, émulsifiant et repas rapide en soi. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec butter, all-purpose flour, plain flour, whole milk, unsalted butter et egg yolks. Les plats ici s'étendent des classiques françaises prêts en aussi peu que 10 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.