Quiche Lorraine (Tarte Savourense Lorraine)

À propos de cette recette

La Quiche Lorraine est la tarte la plus exportée de France et l'un de ses plats les plus parfaits. Dans sa forme la plus austère (et sans doute la plus élégante), la garniture ne contient que des lardons, des œufs et de la crème – pas de fromage du tout. La version moderne ajoute du Gruyère, qui apporte saveur et structure. La pâte doit être cuite à blanc avant de la remplir pour éviter le redoutable fond détrempé. La garniture doit être soyeuse et juste prise – ni caoutchouteuse, ni liquide. L'équilibre entre la crème et les œufs détermine ceci : trop d'œufs produit une quiche ferme et caoutchouteuse ; le bon rapport de trois œufs pour 200 ml de crème par quiche donne la texture onctueuse et onctueuse caractéristique de la crème pâtissière. La Quiche Lorraine se sert tiède ou à température ambiante, jamais chaude, accompagnée d'une simple salade verte. Enracinée dans la cuisine quotidienne des cuisines françaises, la Quiche Lorraine (Tarte française classique) équilibre technique et tradition : la farine ordinaire est traitée avec soin, en s'appuyant sur des proportions séculaires que les habitants ont affinées au fil des générations. Le plat porte une signature sensorielle indubitable : des arômes qui remplissent la cuisine pendant la cuisson, des textures superposées qui se révèlent bouchée par bouchée et une profondeur de saveur qui vient d'un assaisonnement patient plutôt que de raccourcis. Qu'il soit servi comme dîner de semaine ou comme pièce maîtresse d'une table de fête, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les récipients de cuisson façonnent le résultat final. Les cuisiniers amateurs qui préparent ce plat notent souvent à quel point il est indulgent une fois la méthode de base comprise et comment quelques petits choix — la fraîcheur de la farine ordinaire, l'ordre des ajouts, le temps de repos à la fin — séparent une bonne version d'une mémorable. Cette recette passe en revue ces choix pour que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son terrain d'origine.

Ingrédients

Sert 6

• 200 gplain flour
• 100 gbeurre froid non salé, coupé en cubes
• 1egg yolk
• 3 tbspcold water
• pinch of salt
• 180 glardons ou bacon fumés, coupés en cubes
• 3eggs
• 200 mldouble cream
• 50 mlwhole milk
• 80 gGruyère, finement râpé
• pinchmuscade fraîchement râpée
• to tastesel et poivre blanc

Étapes

1. 1

   Réaliser une pâte brisée

   Frottez le beurre avec la farine et le sel jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau froide. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Aplatir en disque, envelopper et réfrigérer 30 minutes.

2. 2

   Pâtisserie cuite à l'aveugle

   Abaisser la pâte sur 3 mm et tapisser un moule à tarte de 23 cm. Piquer le fond, le tapisser de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15 minutes. Retirez le papier et les haricots, faites cuire encore 5 minutes. Badigeonnez d'un peu d'œuf battu et enfournez 3 minutes pour imperméabiliser le fond.

3. 3

   Cook lardons

   Faire revenir les lardons dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.

4. 4

   Make custard

   Fouetter ensemble les œufs, la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre blanc.

5. 5

   Fill and bake

   Répartir les lardons et le Gruyère sur le fond de pâte. Versez la crème anglaise – remplissez juste en dessous du bord. Cuire au four à 170°C (340°F) pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la garniture soit juste prise avec une légère oscillation au centre.

6. 6

   Rest and serve

   Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de trancher. Servir tiède ou à température ambiante avec une salade verte garnie.

Variantes

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  Quiche aux champignons : remplacez les lardons par des champignons sautés pour une version végétarienne.

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  Quiche aux poireaux : utilisez des poireaux sués et du gruyère pour une variante classique.

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  Végétarien : remplacez la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des haricots copieux pour une version sans viande.

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  Plus épicé : ajoutez du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de poivre de Cayenne avec les aromates pour un profil plus chaleureux.

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  Plus léger : réduisez la graisse d'un tiers et utilisez du bouillon à la place : la saveur reste intacte mais le plat semble moins riche.

Stockage

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four à 160°C pendant 10 minutes. Ne pas mettre au micro-ondes.

Foire aux questions