Gougères (feuilletés au fromage français)

À propos de cette recette

Les gougères viennent de Bourgogne, de petits choux salés en pâte à choux traditionnellement servis avec un verre de vin de la région avant le dîner, leur intérieur léger et creux s'accorde parfaitement avec un Bourgogne blanc croquant. La même technique de pâte à choux utilisée pour les éclairs et les profiteroles constitue ici la base, cuite brièvement sur la cuisinière avant que les œufs ne soient battus, puis généreusement parsemée de gruyère râpé avant la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée et gonflée. Contrairement aux beignets au fromage frits que l'on trouve ailleurs dans la cuisine française, les gougères sont cuites au four, ce qui leur donne une coque plus légère et plus croustillante autour d'un intérieur moelleux, au fromage et légèrement œuf - de préférence servies chaudes, directement à la sortie du four.

Ingrédients

Sert 6

• 1 tasseeau
• 6 c. à s.beurre
• 1/2 c. à c.sel
• 1 tassefarine tout usage
• 4oeufs
• 1.5 tassesgruyère râpé(divisé)
• 1/4 c. à c.poivre noir
• 1/8 c. à c.muscade

Étapes

1. 1

   Réaliser le fond de choux

   Portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel, puis retirez du feu et incorporez la farine d'un seul coup jusqu'à obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Cuire brièvement

   Remettre à feu doux et remuer 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du moule.

3. 3

   Refroidir légèrement

   Transférer dans un bol et laisser refroidir 5 minutes.

4. 4

   Ajouter les oeufs

   Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.

5. 5

   Ajouter du fromage

   Incorporez 1 tasse de gruyère râpé avec le poivre et la muscade.

6. 6

   Pipe ou cuillère

   Versez ou déposez des cuillères à soupe arrondies de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, bien espacées.

7. 7

   Garnir et cuire au four

   Saupoudrer le reste du fromage sur le dessus, puis cuire au four à 200C/400F pendant 22-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et gonflé.

   Résistez à ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes de cuisson – une chute soudaine de température peut faire dégonfler les choux.

8. 8

   Servir

   Servir chaud, idéalement dans l'heure qui suit la cuisson.

Variantes

• •

  L'ajout de dés de jambon ou de bacon à la pâte donne une version plus consistante.

• •

  Le comté peut remplacer le gruyère pour une saveur légèrement plus noisette.

• •

  Les mini gougères peuvent être plus petites pour une présentation plus élégante des hors-d'œuvre.

Stockage

Il est préférable de les manger chauds le jour de leur cuisson ; ils peuvent être congelés sans être cuits et cuits directement après avoir été congelés, en ajoutant quelques minutes supplémentaires, ou réchauffés brièvement dans un four chaud s'ils sont déjà cuits.

Foire aux questions