Cassoulet (casserole française de haricots blancs et de saucisses)

À propos de cette recette

Le cassoulet est l'une des grandes cocottes régionales de France, originaire du sud-ouest (avec des versions rivales de Toulouse, Castelnaudary et Carcassonne revendiquant toutes l'authenticité), construite à partir de haricots blancs mijotés avec des saucisses, du porc et souvent du canard confit, puis cuits à découvert pour former une croûte sur le dessus - traditionnellement brisée et repliée dans les haricots plusieurs fois pendant la cuisson, une technique appelée « crouter ». C'est un plat d'une véritable fierté régionale et d'une riche histoire culinaire. La technique qui définit le cassoulet est la méthode de croûte et de pli : lorsque la cocotte cuit à découvert, une peau dorée se forme à la surface des haricots, qui est périodiquement cassée avec une cuillère et repoussée dans le liquide, permettant à une nouvelle croûte de se former - répétée plusieurs fois pendant des heures de cuisson, cela crée des couches de saveur et de texture qu'une seule cuisson ne pourrait jamais atteindre. Les haricots doivent être cuits avec les viandes dès le début, en absorbant leur graisse et leur saveur tout au long du braisage lent plutôt que d'être combinés uniquement à la fin. Servi chaud directement du plat allant au four, le cassoulet est un aliment de fête substantiel par temps froid - le genre de plat qui prend du temps réel et est destiné à être partagé entre une table de personnes au cours d'un long repas sans hâte.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gharicots blancs séchés(trempé toute la nuit)
• 4 morceauxcuisses de canard confites(ou remplacer l'épaule de porc)
• 400 gépaule de porc(en cubes)
• 300 gSaucisse de Toulouse ou saucisse à l'ail
• 150 gbacon ou porc salé(coupé en dés)
• 1oignon(parsemé de 2 clous de girofle)
• 2carottes(entier)
• 4 goussesail
• 1bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 400 gtomates concassées
• 4 tassesbouillon de poulet(ou selon les besoins)
• 1 tassefil d'Ariane(pour garnir)
• 1 c. à c.sel(ou à déguster)

Étapes

1. 1

   Rendre le bacon

   Cuire le bacon ou le porc salé dans une grande cocotte à feu moyen jusqu'à ce que le gras soit fondu, environ 5 minutes.

2. 2

   Faire dorer les viandes

   Ajouter l'épaule de porc et la faire dorer de tous les côtés. Retirer et réserver. Faire revenir les saucisses séparément, puis les trancher.

3. 3

   Cuire les haricots

   Ajouter les haricots trempés, l'oignon, les carottes, l'ail et le bouquet garni dans la casserole avec la graisse fondue. Couvrir de bouillon et porter à ébullition.

4. 4

   Laisser mijoter

   Laisser mijoter 1 heure, partiellement couvert, jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres. Retirez l'oignon, les carottes et le bouquet garni.

5. 5

   Combiner

   Incorporer les tomates concassées, l'épaule de porc dorée, les tranches de saucisses et le canard confit. Assaisonner de sel.

6. 6

   Cuire au four

   Préchauffer le four à 150C/300F. Transférez le tout dans un grand plat allant au four, recouvrez de chapelure et faites cuire à découvert pendant 1,5 à 2 heures.

7. 7

   Pliez la croûte

   Toutes les 30 à 40 minutes, cassez la croûte dorée qui se forme et repoussez-la dans les haricots, en ajoutant à chaque fois plus de chapelure dessus.

8. 8

   Servir

   Laissez la croûte finale se former et servez bouillonnant directement du plat.

Variantes

• •

  Le Cassoulet de Toulouse utilise la saucisse de Toulouse et le confit de canard ou d'oie comme viandes signatures.

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  Il s'agit d'une nouvelle version vendue, qui n'est pas facile, la maison est disponible, et qui n'est pas facile, c'est pour vous.

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  Cette documentation dure 20 ans et se termine avec une longue pause.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; Le cassoulet est réputé pour être encore meilleur réchauffé le lendemain. Réchauffer à couvert dans un four à 160C/325F pendant 30 à 40 minutes. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions