Pissaladière (tarte à l'oignon et aux anchois)

À propos de cette recette

La pissaladière est une spécialité de Nice dans le sud de la France, une tarte salée construite sur un lit d'oignons caramélisés pendant plus d'une heure jusqu'à ce qu'ils deviennent profondément sucrés et confiturés, surmontée d'un réseau de filets d'anchois et d'olives noires niçoises éparses. Contrairement à la pizza, à laquelle elle est souvent comparée, la pissaladière utilise traditionnellement une simple pâte semblable à du pain plutôt qu'une fine croûte de pizza, et sa saveur provient presque entièrement des oignons longuement cuits plutôt que de la sauce tomate ou du fromage. La technique qui définit la pissaladière est le temps de cuisson de l'oignon : les oignons sont tranchés finement et cuits doucement et lentement dans l'huile d'olive pendant au moins une heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils s'effondrent en une masse profondément sucrée, presque semblable à de la marmelade - précipiter cette étape à haute température donne des oignons dorés et amers plutôt que la douceur moelleuse dont dépend le plat. La pâte est roulée finement et les anchois sont disposés selon un motif hachuré décoratif avec une olive nichée dans chaque diamant, une présentation aussi traditionnelle que la saveur elle-même. Servie à température ambiante, coupée en carrés, la pissaladière est un plat de marché et de café provençal : salé, sucré et profondément savoureux, destiné à être mangé en petits morceaux avec un verre de rose.

Ingrédients

Sert 6

• 2.5 tassesfarine tout usage
• 1 c. à c.sel
• 2.25 c. à c.levure instantanée
• 0.33 tassehuile d'olive(plus un supplément pour les oignons)
• 0.75 tasseeau chaude
• 1.2 kgoignons(finement tranché (environ 6 gros))
• 2feuilles de laurier
• 2 brinsthym frais
• 1 c. à c.sel(pour les oignons)
• 16filets d'anchois
• 0.5 tasseolives niçoise ou kalamata(dénoyauté)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine, le sel et la levure. Ajouter l'huile d'olive et l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Pétrir 8 minutes, puis laisser reposer à couvert 1 heure jusqu'à doubler.

2. 2

   Cuire les oignons

   Faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans une grande poêle à feu doux. Ajouter les oignons, les feuilles de laurier, le thym et le sel.

3. 3

   Cuire lentement

   Faites cuire les oignons à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 60 à 70 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément ramollis, sucrés et confiturés, en ajoutant un peu d'eau s'ils commencent à se dessécher ou à trop dorer.

4. 4

   Rouler la pâte

   Préchauffer le four à 220C/425F. Abaisser la pâte finement et la déposer dans une plaque à pâtisserie rectangulaire ou un moule à tarte.

5. 5

   Assembler

   Retirez les feuilles de laurier et les tiges de thym des oignons. Répartir uniformément les oignons cuits sur la pâte.

6. 6

   Ajouter les anchois et les olives

   Disposez les filets d'anchois en quadrillage sur les oignons, en plaçant une olive au centre de chaque losange.

7. 7

   Cuire au four

   Cuire au four 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et bien cuite.

8. 8

   Servir

   Laisser refroidir légèrement, couper en carrés et servir tiède ou à température ambiante.

Variantes

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  Utilisez une pâte fine de type pizza à la place de la pâte à pain traditionnelle pour une base plus croustillante.

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  Ajoutez quelques tranches de tomate sous les oignons pour une présentation légèrement différente et plus colorée.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Mieux servi à température ambiante ; réchauffer dans un four à 180C/350F pendant 10 minutes peut redonner un peu de croustillant si vous le souhaitez.

Foire aux questions